Hallongrottor med raspberry curd
Kommer ni ihåg att jag berättade att jag gjorde halloncurd häromsistens och att det blev så gott så att man nästan dog? Nu har jag använt den för att baka hallongrottor och vet ni vad – de blev bättre än man någonsin ens kunnat gissa! Så här gör man dem:
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 1 dl socker
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 200 g smör
- ca 1 dl raspberry curd
Blanda de torra ingredienserna för sig och rör därefter ner smöret (jag använder kylskåpskallt flytande smör, men det går fint med rumsvarmt vanligt smör skuret i kuber). Forma till bollar och lägg i kakformar. Tryck hål i mitten och fyll med rasperry curd. Grädda i 200° i 10-12 minuter.
Grahamsvåfflor
Det har blivit vinter igen och gränden är glashal och blank ända ner till Mälaren. Jag försöker värma benen med dans och kinderna med hett mjölkkaffe och så ofta det någonsin bara går gräddar jag morfars våfflor till frukost. Med grahamsmjöl i smeten och med hallon och chokladkräm bredvid. I sådant sällskap kan man nämligen vänta på vår nästan hur länge som helst.
- 100 g flytande smör
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1 1/2 dl grahamsmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 dl mjölk
- 1 dl vichyvatten
Vispa samman allt till en slät smet och grädda i ett våffeljärn. Servera med ditt favorittillbehör.
Müslikakor
Hemmagjord müsli är bra att ha till mer än bara frukost. Om man vill baka kakor mitt i natten, till exempel (eller för den delen när som helst på dagen också). Då fungerar den som både havregrynsbas och smaksättning (beroende på vad man haft i den) till världens bästa müslikakor. Så här gör jag mina:
- 125 g smör
- 4 dl müsli
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl socker
- 1 tsk bikarbonat
- ev. extra russin
Blanda allt. Forma till små bollar (degen är smulig så det gäller att vara bestämd) och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 150° i cirka 15 minuter.
Kryddig chokladkaka
Mörk choklad och kanel är egentligen lite för mycket för varandra, men det är just därför de passar så bra ihop. Sträva, smakrika och tunga som blues båda två blir de ett alldeles magnifikt par i den här kakan.
- 100 g smör
- 100 g mörk choklad
- 2 ägg
- 2 dl socker
- 3 tsk kanel
- 2 1/2 dl vetemjöl
Rör ihop ägg och socker. Smält smöret, rör ner chokladen i det tills den löser sig helt. Rör ner vetemjölet och kanelen. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter. Baka i 15-20 minuter i 200 grader.
Müsli
Müsli är en typisk sådan där sak som blir sjukt mycket sämre om man köper den fabrikstillverkad. Blandningarna som finns att välja på i affären är inte bara vansinnigt trötta och trista, utan dessutom oftast hutlöst dyra i förhållande till innehållet. När man gör sin egen däremot, kan man blanda i exakt hur mycket man vill av det man gillar. Så här, till exempel:
- ca 1 liter fiberhavregryn
- 1 dl krossat linfrö
- 1/2 dl sesamfrön
- 3 dl blandade nötter (cashew, mandel, pecan och valnöt)
- 2 dl russin
- 1 dl pumpafrön
- 1 dl kokosflingor
Blanda allt utom russinen i en stor långpanna. Rosta i ca 15 minuter i ugnen på låg värme (ca 100°). Blanda i russinen och förvara torrt i en burk med lock.
Scones med choklad och pumpafrö
Om man inte har något bröd hemma och är på vippen att fullkomligt dö av kvällshunger går det betydligt fortare att röra ihop några scones än att pulsa genom iskylan till affären och tillbaka. Och det bästa är att man kan hälla i lite vad som helst som smaksättning. En variant som blev extra lyxig och god var blandningen choklad och pumpafrön. Så här gör man dem:
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 2 dl mjölk
- 75 g rumsvarmt smör
- 1 dl chocolate chips (vita eller vanliga)
- ca 1/2 dl pumpakärnor
Blanda allt. Forma till åtta små bröd och grädda på bakplåtspapper i 225 grader i mellan 15 minuter.
Two fat ladies
Tv är både mitt jobb och ett av mina stora intressen och trots att jag själv inte äger någon tv-apparat finns det få saker som jag gillar så helhjärtat. Som allra bäst är tv när den är brittisk. Jag är en total sucker för allt från tweedklädda mordmysterier till kostymdramor och arkeologisk reality. Men mest av allt älskar jag nog de här två damerna. Tjocka, fryntliga, mitfordskt överklassnonchalanta och alldeles underbart roliga att lyssna på far de England runt i motorcykel med sidvagn och lagar överdrivet högtravande mat som nyskjuten ripa eller vad som helst som fått sjuda i riktigt mycket lard. I det här klippet kokar de chocolate creme brulee av double cream. Det blir liksom inte bättre.
Jordgubbskaka
Sjukt enkel och hur varierbar som helst är den här jordgubbskakan i långpanna. Byt ut jordgubbarna mot någon annan favoritfrukt eller smaksätt med citronskal, vanilj eller kakao om du hellre vill det.
50 g smält smör
2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
ca 2 dl jordgubbar (frysta eller färska)
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Rör samman vetemjöl och bakpulver för sig och rör ner i äggblandningen. Tillsätt det smälta smöret och mjölken under omrörning. Häll i en långpanna klädd med bakplåtspapper (ca 30 X 20 cm). Stick ner jordgubbar med jämna mellanrum i hela kakan. Grädda i 175 grader i 30 minuter. Skär i rutor och servera med glass eller vaniljsås.
Potpourri
Jag tror att jag mest gillar att säga ordet. För att det låter som en liten trumvirvel på något sätt. Men det här pysslet är faktiskt också ett enormt piffigt sätt att göra sig av med trötta apelsiner och skrynkliga citroner och få ett väldoftande rum på samma gång. Och vill man inte själv sprida kryddig citrusdoft i huset kan man alltid ge bort det man pysslat ihop i en trevlig påse.
Skär apelsiner, clementiner och citroner i tunna skivor och torka dem på väldigt svag värme (75° kanske) i ugnen. Man kan också lägga dem på tidningspapper och låta naturen jobba (hon jobbar lite långsammare än ugnen dock). Blanda med hela kanelstänger och stjärnanis och häll alltsammans i en skål eller tunn tygpåse och ställ att dofta någonstans där det passar.
Vallmokakor
Jag vet inte om jag kan komma på något som slår nybakta småkakor med mjölk. I USA kan man oftast få tag på den måltiden på sin lokala snabbmatsrestaurant och det finns inte en enda barndom som blivit riktigt hollywoodfilmslycklig utan den. Småkakor är för övrigt ett väldigt underskattat substitut till smågodis, särskilt när det blivit för isigt och mörkt ute för att halka gränden ner till affären och kvällshandla. Den här varianten är smaksatt med blå vallmofrön. Prickig och god på samma gång.
- 150 g smör
- 2 dl brunt socker
- 1 äggula
- 2½ dl vetemjöl
- ½ tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- blå vallmofrön
Blanda samman smör och socker och rör i äggulan. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vanilj för sig och vänd ner i smeten. Rör till en jämn kakdeg och forma till små bollar. Lägg ut på plåt med bakplåtspapper, platta ut något och strö över vallmofrön. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.
Croissant
Att göra egna croissant kan ta sin lilla tid. Jag brukar halvfuska och använda färdig smördeg som jag kavlar ut, skär diagonalt till långsmala trianglar och sedan rullar och böjer till en båge. Därefter är det bara att pensla underverken med lite vispat ägg och baka dem i 5-10 minuter i 225 grader och voila! – så har man världens bästa frukost!
Chokladbröd
Kakao är en fantastisk trevlig smaksättning, som faktiskt inte bara lämpar sig i kombination med sötsaker. Faktum är att utan sällskap av en massa socker får det magiska pulvret en mörk och rejäl smak som är väldigt spännande. Prova att tillsätta några rågade matskedar när du bakar ditt favoritbröd så får du se! Så här till exempel:
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk sirap eller olivolja
- ca 3 msk kakao
- 4 dl rågsikt
- 2 dl vetemjöl
- krossade linfrön till garnering
Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite vatten och rör ut jästen i det. Häll i resten av vattnet. Rör ner salt och sirap eller olivolja (ta det du har hemma) och kakao. Arbeta därefter ner mjölet tills degen blivit jämn och släpper från degbunkskanten. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över. Ta upp degen på köksbänk med lite mjöl på och knåda den. Använd eventuellt lite mer vetemjöl om degen känns väldigt kladdig. Baka till ett runtbröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk, pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och strö över linfrön. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter i 225 grader.
Bilderna är från Joss sagofotografering som vi gjorde i höstas. Fler bilder från den fotograferingen kan man titta på här.
Glutenfri tårta
Att baka glutenfritt behöver inte bli ett dugg tråkigare än annars. Tvärtom faktiskt. Den här supertrevliga mandeltårtan går att variera efter tycke och situation och kommer att göra festens glutentoleranta precis lika glada som de glutenintoleranta. Smaksätt krämen med vaniljstång, rivet apelsinskal eller varför inte lite punsch – eller låt den vara precis som den är. Här är receptet:
Tårtbotten:
- 2 dl mandel
- 1/2 dl socker
- 4 äggvitor (släng inte gulorna, de behövs till krämen!)
Kräm:
- 1/2 dl grädde
- 1 msk socker
- 4 äggulor
- 2 tsk potatismjöl
- 50 gram smör
Garnering:
- Flagad mandel och röda vinbär
Skålla och mal mandeln och blanda tillsammans med sockret. Vispa upp äggvitorna hårt och vänd ner. Häll smeten i en rund, smord form med löstagbar kant och grädda i 15-20 minuter i 175 grader. Blanda under tiden alla ingredienserna till krämen i en kastrull (lägg eventuellt till en valfri smaksättning) och vispa kraftigt medan den sjuder. När krämen tjocknat – ta av från värmen och sätt ner kastrullen i en skål med kallt vatten. Fortsätt att vispa tills den kallnat. Bred krämen över bottnen och garnera med flagad mandel och röda bär.
Lördagslänkar
Det är min första sovmorgon på vad som känns som evigheter och frukost och lunch och brunch får smälta samman i en enda långdragen röra, med massor av kaffe och uppdragna knän och prat i soffan. För er som är mer företagsamma än så denna lördag rekommenderar jag följande läsning:
Jag älskar hur Lisa skriver om mat. Här handlar det om min favoritsmaksättning – lakrits.
En annan favorit är Clara, som skriver och fotar om högt och lågt och ett och annat recept. Müsli till exempel.
Och så svenska nötskorpor på danska. Jag vet inte varför, men de blir liksom ännu bättre så.
Trevlig helg!
Chokladrutor med överblivna glöggnötter
Kanske livets bästa grej att göra av överblivna glöggmandlar och russin (förutom glögg då) är de här sega chokladrutorna. Man bakar dem i långpanna och skär dem precis så stora som man vill.
- 100 g smör
- 1 1/2 dl socker
- 2 msk kakao
- 1 ägg
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 1/4 dl vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 2 dl grovt hackade mandlar och russin
Blanda rumsvarmt smör och socker. Rör ner kakao, vaniljsocker och ägg och sist vetemjölet blandat med bakpulvret. Häll i liten långpanna och strö över russin och mandel. Grädda i 200° i cirka 15 minuter.
