Sockerfria bakelser
Mitt motto är att alla som vill ska kunna vara med och fika. Då är en riktigt god sockerfri bakelse bra att ha i rockärmen. Den här gör man av en enkel petit choux-deg och fyller med grädde och mosade jordgubbar. På så sätt blir det sött utan att man tillsätter socker. Och väldigt gott.
- en sats petit choux-deg
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl jordgubbar
Spritsa ut petit chouxdegen som bananformade längder innan gräddning. Skär dem på längden. Vispa grädden och rör ner de mosade jordgubbarna. Bred jordgubbsgrädde över bottendelen på bakelsen och lägg på locket. Om du inte vill garnera alla bakelser på en gång går det bra att frysa petit chouxerna och använda dem vid ett senare tillfälle.
Jordgubbssundae
Säga vad man vill om den amerikanska matkulturen, men de kan sina efterrätter. Stort och sött och mycket av allt ska det vara – inte minst när det gäller glass. I ett försök att återskapa en smakupplevelse från mina collegedagar i Chicago gjorde jag häromdagen somriga jordgubbssundaes. Hemligheten är att ta i från tårna och inte spara på något.
- Hemmagjord vaniljglass
- En handfull jordgubbar
- Vispgrädde
- Strössel
- Minimarshmallows
Skär jordgubbarna i tunna skivor och varva dem med vaniljglass i ett glas eller kopp. Klicka över rejält med vispad grädde och ös på med strössel och marshmallows.
Mjuka lakritskakor
Lakrits är en av mina absoluta favoritsmaker när det gäller godis. Men av någon anledning är det inte alltid lika lätt att få den att funka i kakor. Jag har experimenterat med allt från lakritspasta till smaksatt sirap och krossade lakritskarameller och skulle säga att en gång på tio blir det en riktig succé. De här kakorna är från ett sådant tillfälle. De har en mjuk sötlakritssmak tillsammans med den runda kolakänslan från brunt socker och lite saltare sting ovanpå. Helt enkelt gudomliga!
- 1 dl brunt socker
- 75 g smör
- 1 ägg
- 3-4 msk lakritssirap (söt)
- ¾ dl mjölk
- 1 tsk bakpulver
- 2¼ dl vetemjöl
- lakritspulver till dekoration
Rör socker och smör och tillsätt ägget och lakritssirapen. Rör ner övriga ingredienser (blanda först ut bakpulvret i mjölet) och häll smeten i små metallformar. Strö lite lakritspulver över varje kaka och grädda i 175 grader i cirka 20 minuter.
Ätbara dessertskålar
Ett kul och sjukt enkelt efterrättstips är att baka små dessertskålar som går att äta och sedan fylla dem med lite vad man känner för. Det viktiga är att använda en kakdeg som inte smular och faller sönder så lätt. Sedan ska den ju vara god också såklart. Det här receptet uppfyller båda de kriterierna och är dessutom ganska lättgjord. Jag använder gamla metallformar som jag klär in i deg på utsidan och ställer upp och ner på plåten. Sedan knackar jag bara loss skålarna och fyller dem med smaksatt grädde, vaniljkräm eller glass och lite bär.
- 2 ägg
- 1 ½ dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl rapsolja
- ¾ dl apelsinjuice
- 7 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Vispa socker, vaniljsocker och ägg löst och blanda i olja och juice. Rör samman vetemjöl och bakpulver för sig och rör sedan ner i smeten. Kavla ut till plattor och klä runt botten av små metallformar eller andra ugnsfasta skålar och ställ dessa med degen upp op en plåt. Grädda i 175° i cirka 10-12 minuter. Knacka försiktigt bort formarna och fyll skålarna med grädde, vaniljkräm eller glass.
Apelsinfrossa
Finns det någon trevligare vitaminkick än apelsiner? Här är några tips på vad man kan använda de sötsyrliga frukterna till.
Mitt favoritsätt att ta till vara på apelsiner är att koka slät och smörig orange curd. Snäppet bättre än lemon curd enligt min ringa mening.
Tillsammans med kokos och choklad blir de något så fantastiskt goda kakor.
Riktigt krämiga smörfrallor blir ännu godare med apelsinsmak.
Apelsiner är också en utmärkt frukt att koka saft på – gärna med nejlikor som smaksättning.
Och om frukterna hunnit bli så skrumpna att man inte vill äta dem längre kan man alltid torka och göra potpourri av dem.
Vilken är er favoritsötsak med apelsinsmak?
Espressobollar med russin
- 100 g smör
- 1 dl råsocker
- 3 dl havregryn
- 2 msk kakao
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 dl russin
- 2 msk stark espresso
- sesamfrön eller kakao till rullning
Lördagslänkar
Det har kommit berg av snö under natten som nu håller på att sköljas bort i isslaskiga pölar. Idén om en lång vårpromenad och kaffe på bänk verkar plötsligt fånig och alla vitsippor och ekskott jag fotade nere i Småland förra veckan känns långt borta. Så låt oss drömma oss bort en stund och låtsas som om det inte regnar. Här är veckans lördagslänkar. Och en föraning om riktig vår.
”Vår i en kopp” kallar Tartlette den här fantastiska lilla jordgubb- och rabarberskapelsen.
Saltad kola och choklad i vad som ser ut att vara en alldeles magisk tillställning hittar man på bloggen Mushitza.
Fantastiskt söta och roliga små kakor formade som tepåsar signerade Le Pétrin.
Och när vi ändå drömmer om vår och sommar: Dubbelt så chokladig chokladkaka med jordgubbar från Smitten kitchen.
Sockerbitar med rosensmak
Att göra egna sockerbitar är verkligen lättast på jorden. Allt man behöver är strösocker och några droppar vatten.Vill man göra dem snäppet piffigare än vanligt kryddar man dem med sin favoritsmak. Rosensockerbitar är till exempel fantastiska att röra ner i hett svart te eller varm mjölk. Och så är de ju alldeles bedårande att se på.
- 2 dl rosensocker
- några droppar vatten
- rosa karamellfärg
Blanda rosensockret med så mycket färg och vatten som behövs för att få en smulig men sammanhållen massa. Har du inte rosensocker kan du smaksätta vanligt socker med rosenvatten istället för vattnet. Tryck ner massan hårt i formar (isbitsformar eller silikonformar för praliner fungerar bra) Låt stå tills sockret torkat och tryck ut sockerbitarna.
Hastig kaka
Grunden till det här receptet är hämtat ur Hanna Mendels gamla kakbok ”Kakor till kafferepet” från 1948. Hon kallar den för Hastig-kaka, vilket kan tyckas lite komiskt med dagens mått mätt. Det är en väldigt god, men ganska stabbig tillställning, inte helt olik mandelkubb, som man knappt orkar äta mer än en skiva åt gången av.
- ½ kg vetemjöl (ca 8½ dl)
- 3 tsk bakpulver
- 1½ hg socker (ca 1¾ dl)
- 125 g smör
- 10 bittermandlar (rivna)
- 1-2 tsk kardemummakärnor (stötta)
- 1 ägg
- 3 dl fet mjölk
Blanda ut bakpulvret i mjölet. Rör ihop smör och socker och och blanda sedan ner ägg, riven bittermandel och stött kardemumma. Rör ner mjölblandningen och de övriga ingredienserna. Häll i smord sockerkaksform och grädda i 175° i cirka 50 minuter.
Kryddiga rabarbermuffins
Om man som jag har kokat halva kylskåpet fullt av sylt får man stå sitt kast och se till att den kommer till användning. Det effektivaste sättet att göra det på är givetvis att bjuda sina utsvultna och söndertränade dansvänner på våffelparty. men om man har så mycket sylt att inte ens det räcker hela vägen kan man även baka muffins. De här små liven är episkt goda och fantastiskt lättgjorda. Man rör helt enkelt ner lite kryddig rabarbersylt i helt vanlig muffinssmet. Så här går det till, mer exakt:
6 stora muffins:
- 75 g smör
- 1 dl socker
- 1 ägg
- ¾ dl mjölk
- 2¼ dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 msk rabarbersylt
Blanda samman det rumsvarma smöret med sockret och tillsätt därefter ägg, mjölk, mjöl och bakpulver. Rör ner rabarbersylten sist. Fyll muffinsformar till drygt hälften med smet och grädda i 175° i cirka 20 minuter. Om man vill kan man dekorera dem med vita stjärnor utstansade i sugarpaste.
Skogstokig
Det ligger ett grått dis över skogen och åkrar och stigar har blivit gyttja av allt regn. Träden knarrar som gamla dörrar i blåsten och hårda vattendroppar duggar ner genom grenverket. Jag älskar att vara ute och gå just sådana här dagar. Långt upp i den snårigaste delen där man inte träffar en endaste människa på flera timmar. Alldeles särskilt mycket när man får komma hem igen, varm och lätt över axlarna, till starkt bryggkaffe och kladdkaka.
Amerikanska våfflor
De är egentligen inte ett dugg mer amerikanska än de jag brukar göra, men de blir liksom det av allt man har till. Istället för att servera våfflorna med grädde eller glass och sylt har de fått klassiska amerikanska pannkakstillbehör – det vill säga pudrat florsocker och massor av söt lönnsirap. Faktiskt något av det godaste man kan göra med våfflor. Grundreceptet är morfars, med en skvätt vichyvatten i smeten för extra krispighet.
- 100 g smält smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 3 dl mjölk
- 1 dl vichyvatten
Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt smör, mjölk och vichyvatten. Vispa försiktigt till en jämn smet. Grädda i våffeljärn och servera med massor av lönnsirap, bär och pudrat florsocker.
Påskrester och söndagsro
Dagen efter en stor fest kan vara minst lika bra som själva festen. Särskilt om det finns överbliven marängtårta och massor av påskmarsipanrester att fylla förmiddagen med. Ha en fin söndag, kära ni!
Glad helg!
Hoppas att ni har en riktigt härlig och ledig påskhelg allihop! Jag är nere i Småland i några dagar för att baka och skriva och äta godis. Mest för att äta godis. Ok, bara därför.
Rombollar
Det piffiga med chokladbollar är inte bara att man gör dem fortare än blixten utan också att man kan variera dem så mycket. Faktum är att man kan smaksätta de små liven med i stort sett vad helst man gillar och få en helt ny sötsak. En variant som är fantastiskt god och gränsar till den klassiska arraksbollen i smak är rombollen. Jag använder romessens, men det går lika bra att använda riktig rom om man har det hemma (då behövs cirka två matskedar).
- 100 g smör
- 1 dl socker
- 3 dl havregryn
- 2 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- chokladströssel till rullning
- romessens eller rom efter smak (jag använde ett par teskedar essens)
