Världens bästa höst
Det finns inget bättre. Hösten har varit min oemotsagda favoritårstid så länge jag kan minnas och den blir bara bättre och bättre för varje år. Förutom det uppenbart fina i att kunna pulsa genom löv i gränden, springa i hällregn och cykla längs vattnet i kolmörker ger den också möjlighet till en hel massa trevliga köksbestyr. Här är några av mina favorithöstrecept:
Engelsk marmelad. Man måste ha besk marmelad när det är höst. Annars kan det liksom kvitta.
Scones. Företrädelsevis med choklad i, behöver man såklart till den beska marmeladen.
Äppelmos. Kan vara skillnaden mellan liv och död under mörka oktobermornar. Extra gott blir det med rabarber i.
Ättiksgurka. Här är processen att lägga in gurkorna minst lika trevlig som möjligheten att äta av dem hela vintern.
Pumpapaj. Ingenting är mer höst än pumpa. Som amerikansk paj blir den dessutom alldeles himmelsk.
Nyponsoppa. Godast när man gör den själv. Ut och plocka nypon redan idag!
Sötsurt
Fattar ni hur många vi är nu, som bakar och saftar och syltar till Månadens sötsak? Det är verkligen lika roligt varje månad att sitta och gå igenom alla sjukt kreativa, goda och vackra bidrag som kommit in och få en hel radda nya tips och idéer! Den här gången var ju utmaningen att göra något på temat SYRLIGT och givetvis har ni överträffat alla mina förväntningar igen. Här är en hel radda underbara recept som blandar sött och surt:
Rebecka bidrog med härlig citronmarängpaj.
Vinbärskakor
Häromdagen gjorde jag mina standardsyltkakor med vinbärssylt som smaksättning. De blev väldigt goda.
- 175 g flytande smör
- 1 dl socker
- 1 ägg
- 3 1/2 dl potatismjöl
- Vinbär- och hallonsylt
Rör ihop smör och socker och tillsätt ägg och potatismjöl. Forma till små bollar och lägg på smord plåt. Degen blir ganska kladdig, men det är ingenting att bry sig om (ta lite vatten på händerna om smeten är svårrullad). Tryck små fördjupningar i varje boll och fyll med sylt. Grädda i 175 grader i 15 minuter.
Vitaminte
En av de absolut nödvändigaste sakerna så här i tider av höstrusk, kollektivtrafikträngsel och hämningslösa hostningar är hett vitaminte. Man kan göra det med vad helst man har hemma, men vill man att det ska anta en piggt mörkrosa färg och smaka lätt gudomligt är det här receptet ett säkert kort. Vill man prompt göra ”riktigt” te av det (vän av ordning har givetvis redan uppmärksammat att receptet saknar teblad) kan man givetvis doppa en teboll med grönt eller svart te några gånger i vattnet också.
- En kopp hett vatten
- En stor sked honung
- En tjock skiva citron
- En matsked frysta svarta vinbär
Blanda allt i en stor kopp och rör om tills vattnet fått färg och smak.
Semifreddo på söta rester
Semifreddo är en sorts nästanglass från Italien som går att smaksätta precis som man vill. Jag brukar kolla runt vad som finns i skåp och skafferier och använda det jag har hemma som jag tycker passar. Den här varianten, av sparade chocolate chip muffins och nötkrokant blev inget mindre än himmelsk. Det här behöver man:
- 2 dl socker
- 4 äggulor
- 4 äggvitor
- ev. en nypa salt
- 5 dl vispgrädde
- 3 chocolate chip muffins
- 1 dl nötkrokant
- saftsås eller syrlig sylt till servering
Vispa äggulorna med sockret. Smula muffinsen slarvigt och rör ner dem tillsammans med den hackade krokanten. Vispa äggvitorna hårt (om man vill kan man ha i en nypa salt) och vänd i försiktigt tillsammans med den vispade grädden (den ska vara medelhårt vispad och inte rinna). Rör om varsamt så att allt blandar sig och häll i en frysbar form eller burk (man kan såklart frysa den direkt i portionsformar också). Frys i några timmar (rör om då och då) och servera halvtinad (stjälpt ur formen eller uppskopad i portionsskålar) med saftsås eller syrlig sylt.
Rejält russinbröd
Att baka sitt eget bröd behöver inte alls vara så himla krångligt och omständligt som man tror. Jag brukar använda de mjölsorter jag har hemma för tillfället och smaksätta med vad helst som råkar finnas i skafferiet. I stort sett varje gång jag handlar köper jag också ett eller ett par paket jäst, oavsett om jag har planerat att brödbaka eller inte (de brukar ju inte kosta mer än ett par kronor, så om de inte används är det inte hela världen). På så sätt är det alltid bara att börja baka när andan faller på. Det här brödet är superenkelt att göra och kräver inga svårfångade ingredienser. Gott som tusan blir det också.
- 25 g jäst
- 3 dl vatten
- 1 tsk salt
- 2 dl fiberhavregryn
- 3 dl rågsikt
- 1½ dl russin
- 1½ dl vetemjöl
Rör ut den smulade jästen i vattnet och tillsätt salt, havregryn och rågsikt. Rör ner russinen och arbeta sist in vetemjölet. Låt jäsa under duk i minst en halvtimme och ta sedan upp på bakbord och knåda med lite vetemjöl. Forma till en limpa och lägg i smord brödform. Jäs i ytterligare 45 minuter och grädda därefter i 30 minuter i 225 grader.
Marmeladen i bakgrunden av bilden är den här.
Honungs- och chilimarinerade vitlöksklyftor
Så fort det blir höst börjar jag närmast kompulsivt att lägga in saker i burk. Jag vet inte vad det är, men det gör mig alltid på ett fantastiskt gott humör att liksom bunkra upp med konserver inför vintern. Ett supergott sätt att spara vitlöksklyftor är att marinera dem i honung, senap och chili. Sedan kan man använda dem till en massa goda maträtter, eller bara äta dem som snacks.
- 3 vitlökar
- ½ dl olivolja
- 2 msk honung
- 1 msk senap
- 1 röd chili
- en skvätt ättika
- en nypa salt
Till kokning
- ca ½ dl olivolja
- ca 1½ dl vitvinsvinäger
Skala vitlöksklyftorna och låt dem puttra i rikligt med olivolja i någon minut. Slå på vinäger (ska täcka klyftorna ordentligt) och låt koka tills vitlöksklyftorna blivit lite mjuka. Sila därefter bort koklagen. Rör samman marinaden av olja, honung, senap, hackad chili, ättika och salt. Lägg vitlöksklyftorna i en glasburk och slå över blandninge. Låt dra i några dagar. Förvara svalt.
Korint- och valnötskakor
De här kakorna höll liv i oss på den långa bussfärden från Stockholm till Göteborg och tillbaka igen igår. Sega, knapriga och alldeles lagom söta av korinter är de dessutom tidernas bästa söndagskaffesällskap. Korinter är en förfärligt underskattad bakingrediens om ni frågar mig. Märkligt bortglömda, till förmån för de klassiska russinen, trots att de bra mycket godare och betydligt enklare att baka med.
- 100 g smör
- 1 msk honung
- ½ dl vatten
- 2 dl havregryn
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl korinter
- 2 dl grovt hackade valnötter
- 2 dl socker
- 2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Smält smöret i en kastrull och rör samman med honung och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig och slå sedan över den lätt svalnade vätskan. Rör till en jämn kakdeg. Forma till kladdiga små bollar och placera på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 15 minuter.
Lördagslänkar
I dag far vi tidigt tidigt ner till Göteborg för att trängas runt på bokmässan och dricka kaffe i små skvimpande pappmuggar. Sådant är det bästa jag vet och även fast jag kommer vara närmast gråtfärdigt trött på bussen hem, vet jag att jag kommer att vara alldeles ruslycklig på samma gång. Jag blir alltid det av böcker och kaffe.
Som tur är har jag förberett några lördagslänkar i förväg, så att vi inte ska bli utan sådana. Här är några fina poster från veckan som gått:
Canelle et Vanille har alltid varit en av mina favoritbloggar. Så vansinnigt vackra foton och alldeles magiska maträtter. Den här veckan bjuder den på en äppelhyllning som inte går av för hackor.
Bloggen The Wednesday Chef älskar jag för dess enkelhet och rena, okonstlade bilder. Och jag tänker definitivt testa den fantastiska tomatmarmeladen…
Rödvinskladdkaka låter väl som ett makalöst spännande recept?! Från alltid lika inspirerande bloggen Smitten kitchen.
Mintfudge
Jag har verkligen helt snöat in på vampyrserier den senaste tiden och till sådant behövs både stora mängder te och hemlagat godis. Den här mintfudgen är egentligen en mintigare variant av min favoritkola – och har en alldeles vansinnigt god smälter-i-munnen-konsistens. Dessutom perfekt att återställa lugnet med efter gastkramande häxbesvärjelser och varulvsattacker.
- 50 g smör
- 1 dl ljus sirap
- 3 dl socker
- 3 dl grädde
- 100 g mörk mintchoklad (eller vanlig 70-procentig choklad och några droppar pepparmyntsolja)
Koka smör, socker, grädde och sirap i en stor kastrull tills smeten klarar ett kulprov (häll en sked kola i kallt vatten och se om den går att forma till en kula). Ta av från värmen och blanda i den krossade chokladen. Häll ut på bakplåtspapperoch skär i rutor.
Chocolate chip muffins
Varje bakglad amerikan med självaktning har åtminstone en påse chocolate chips redo i skafferiet ifall bakandan skulle falla på. Här i Sverige börjar de bli lättare att hitta i vanliga matbutiker, men givetvis går det lika bra att göra sina egna genom att grovhacka fin bakchoklad. Användbara som tusan är de små liven hursomhelst och funkar att röra ner i allt från scones till klassiska kakor. Häromdagen lät jag till exempel en vit variant liva upp klassiska mörkchokladiga muffins. Hur gott som helst!
- 125 gram smör
- 2 dl socker
- 2 ägg
- 1 1/2 dl mjölk
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 msk kakao
- 2 dl vita chocolate chips
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och sist chokladchipsen. Häll smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader i cirka 20 minuter.
Veckans bild
Veckans bild kommer från Emma som har bloggen Emmas husbestyr. Supersnygg, eller hur?! Receptet på den härliga mintsirapen, som hon fått i present från sin mor, hittar man här.
Frukt- och mandelmüsli
Vem har sagt att frukost måste vara nyttigt? Säkert jättemånga människor, men om man väljer att bortse från dem och ändå känner för något sött och amerikanskt på morgonen är den här müslin to die for. En enkel granolabas, med hackade mandlar och russin, som man givetvis kan smakvariera som man vill. Så här gör man den:
- 1 l havregryn
- 1 dl flytande honung
- ½ dl rapsolja
- 1½ dl farinsocker
- 1 tsk salt
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 ½ dl hackade mandlar
- 1½ dl russin
Blanda honung och rapsolja och rör ner sockret, vaniljsockret och saltet. Blanda med havregrynen och bred ut den smuliga massan i en långpanna. Rosta granolan i 150 grader varm ugn i 20-30 minuter. Rör om lite då och då med en sked så att allt rostas jämnt. Ta ut, dela de större klumparna i mindre bitar och låt svalna. Hacka mandeln och blanda ner den och russinen. Förvara torrt i burk med lock.
Orange curd
När fruktskålen vällde över av apelsiner häromsistens tänkte jag att om man kan göra lemon curd av citroner borde man väl för katten kunna göra orange curd av apelsiner. Och vet ni vad, det går alldeles förtjusande bra! Fantastiskt len och guldig och frisk i smaken blir den också.
2 apelsiner
3 ägg
2 dl socker
75 gram smör
Tvätta apelsinerna och riv skalet fint. Pressa också ur saften. Vispa ihop ägg och socker i en rostfri bunke och rör i apelsinskal och saft. Ställ i vattenbad och rör tills krämen tjocknar. Klicka i smöret och låt curden svalna i rena burkar.
Mjölfritt fröknäcke
Det här helt sjukt lättbakade knäckebrödet är väl egentligen inte ett bröd i ordets rätta bemärkelse, eftersom det inte innehåller något mjöl. Men vad gör det när det är ungefär hur gott som helst? Jag gillar att äta det alldeles som det är. Eller för all del med salt smör eller härligt rinnig brieost och besk marmelad.
- 2 ägg
- 1 dl sesamfrön
- 1 dl solrosfrön
- 1 dl pumpafrön
- ½ dl blå vallmofrön
- ev. lite flingsalt
Vispa upp äggen lätt och tillsätt övriga ingredienser. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, strö eventuellt över lite flingsalt och grädda cirka 10 minuter i 175 grader. Bryt i bitar och förvara torrt.
