Gräddglass med vanilj
Min kära mor har varit på besök här i Stockholm i helgen. Vi har njutit av höstkylan, gått i en mängd affärer och druckit kaffe på mysiga caféer. Dessutom har vi såklart ätit en hel massa godsaker. Bland annat har vi smakat saffranspäronen som jag konserverade för ett tag sedan och som visade sig fantastiskt goda tillsammans med hemlagad vaniljglass. Just när det gäller vaniljglass tycker jag att man kan kosta på sig att göra en riktigt gammeldags gräddglass. Inte alls särskilt krångligt och alldeles himmelskt gott. Här är receptet:
2 ägg
1 rågad dl socker
2 1/2 dl standardmjölk
2 dl grädde
1 vaniljstång
Vispa ihop ägg och socker och blanda ner mjölken. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur kärnorna och blanda i både stång och kärnor. Låt blandningen sjuda försiktigt under omrörning tills den blir tjock. Ta upp vaniljstången. När smeten har svalnat – blanda i grädden. Häll på burk och ställ i frysen. Skaka om burken lite då och då tills glassen fryst så att den blir jämn. Ta fram en stund innan servering så att den mjuknar.
Trackbacks och pingbacks
- Moster Gunillas fantastiska äppelkaka « söta saker
- Semifreddo och ett nytt år « söta saker
- Lyxig kladdkaka « söta saker
- Månadens sötsak – Amerikanskt « söta saker
- Midsommarpaj med hallon och rabarber « söta saker
- Hemgjord glass « söta saker
- Lavendelpannkakor « söta saker
- Enkel äppelkaka « söta saker
- Knaprig äppelpaj « söta saker
- Semifreddo och ett nytt år | Söta saker
- Chokladblommor - Söta saker
- 5 efterrätter till nyår | Söta saker
- Våffeldagen 2011 vårfrudagen | Söta saker
- Peanut butter chocolate super cake | Söta saker
- Non stop-kaka | Söta saker
- Saftsås | Söta saker
- Frågor och svar
- Sommarens sista bärpaj - Söta saker
- 7 recept på en godare jul | Söta saker
- Röd vinbärskaka | Söta saker
- Frågor och svar | Söta saker
- Saffranspäron | Söta saker
- Lat mans semifreddo | Söta saker
- Sweet cherry pie på vilda körsbär | Söta saker
- Peanut butter milkshake | Söta saker
- Rosenmaränger | Söta saker
- Blogged.se – Sök efter bloggar» Blog Archive » Rosenmaränger
- Jordgubbssundae | Söta saker
- Blogged.se – Sök efter bloggar» Blog Archive » Jordgubbssundae
Hej!
Jag försökte mig på detta recept idag och misslyckades brutalt. Blev mer som kokt ägg med glass.
Eftersom jag har plågat min flickvän med frågan vad som kan ha gått snett och hon har tröttnat, tänkte jag att du kanske kan upplysa mig om detta? (Det blev små äggbitar i glassen.) Kan jag ha sjudit smeten för länge? Lät den sjuda i högst 5 min kanske…
mvh /Carl
Oj! Det där har jag faktiskt aldrig varit med om. Låter väldigt trist. Det är viktigt att vispa äggen och sockret ordentligt och sedan blanda i mjölken och sjuda blandningen under omrörning. Den ska liksom tjockna, nästan som en vaniljkräm eller en curd, men inte klumpa sig, så man måste röra med vispen hela tiden. Kanske fick den sjuda för länge eller på för hög värme? Men 5 minuter låter inte som för mycket, så jag vet faktiskt inte. Hoppas du vågar prova igen!! Lycka till!
Nej men för hög värme! Ägg stelnar på direkten o man måste vispa vispa vispa heeela tiden. Det får absolut inte bli ”äggstanning” som i ditt fall.. Vattenbad är A-O vispar man direkt i kastrull så blir det precis det nämna misslyckandet.. Det är samma förfaringssät som vid Bearnise sås.
Mvh
Glass tanten
Enlig Jan Hedh ska man värma upp till högst 85 grader. Glassmassan emulgerar mellan 82 och 85 grader, dvs proteinet i äggulan börjar koagulera.
Hej! jag råkade ut för samma sak när jag gjorde lemon curd en gång. vad som hänt är att du haft för hög värme, äggen koagulerade. försök att ha lite svagare värme nästa gång!
Använd termometer -när krämen når 85° är den klar.
Här är ett recept som ger luftigare glass
http://sottochsurt.blogspot.com/2010/08/fransk-appelkaka-med-vaniljglass.html
Hej!! Gillar din blogg mycket, trots att jag hittade den igårkväll. Testar att göra denna vaniljglass till en liten tillställning imorrn!
Underbart god vaniljglass. Som laktosintolerant i avsaknad av glassmaskin har jag inte ätit gräddglass på flera år tills jag hörde dig avslöja knepet i Nyhetsmorgon, så det här var helt ljuvligt!
Jag undrar om man kan dubbla – eller till och med mångdubbla satsen- eller om det är bättre att göra flera små satser?
Vad kul att höra! Alla borde ju få äta gräddglass. Det enda problemet med att dubbla är att det tar längre tid för smeten att tjockna i kastrullen, gissar jag.
Testade detta receptet men la till 1 dl mosade jordgubbar. Jag säger bara det vilket super bra recept. Tack !
La upp det på thean.se , hoppas det inte gör något ? :)
Kom på en ska brukar du ha i vispad eller ovispad grädde ? :)
ovispad!
Jag gjorde den här glassen igår kväll… Och jag visste inte att hemmagjord glass kan bli så fantastiskt god! Mums! Det blir favorit i repris på fredag, för gårdagens sats har redan försvunnit på.något mystiskt vis!