Gotlandslimpa
Det går inte riktigt att förklara hur gott det här brödet är. Man måste prova. Gotlandslimpan är en klassiker, med pomerans och skållat mjöl, och helt klart en av mina absoluta favoriter. Det kräver lite arbete, men jag lovar att det slår vilket flashigt surdegsbröd som helst när det är klart! Så här gör jag min variant.
Kväll:
5 dl vatten
1/2 msk salt
1/2 msk ättika
6 dl rågsikt
Morgon:
50 g jäst
1/2 dl vatten
2 tsk mald pomerans
1/2 dl sirap
7 dl vetemjöl
Häll upp rågsikten i en degbunke och koka upp vattnet med salt och ättika. Slå vattenkoket över mjölet och rör till en kladdig smet. Låt degen stå i köket över natten. Rör nästa dag ut jästen i vattnet och blanda ner pomeransen. Häll blandningen i degen och tillsätt även sirap. Arbeta in vetemjölet tills degen släpper från bunkens kanter. Jäs under plastfolie i en timme. Baka ut på mjölat bakbord till en stor limpa och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk i ytterligare en timme. Grädda i 200 grader i 50 minuter.
Åh, nu längtar jag ändå mera till Gotland. Det var länge sedan jag var där och avnjöt en riktig Gotlandslimpa. Men nu kan jag ju baka en här :). Jag tycker om din blogg, jättefin!
Har sagt det förr…härlig blogg du har!
Brödet ser super ut! =)
Mmm.. vilket underbart bröd! Ser mycket gott ut !
Tack!
Fantastisk bild! Älskar den här bloggen!
ÅH! Min farfar bakar gotlandslimpa, efter sillen hans paradnummer. Nu blev jag sentimental.
:)
Funderar över vilken roll ättikan spelar. Vad tror du man rimligen kan ersätta den med Tea?
Bra fråga. En vild gissning är att den bidrar till att dra ut aromen vid skållningen. Jag tror att du kan utesluta den om du inte får tag på någon. Jag har hört om folk som bytt ättika mot vit vinäger i andra sammanhang, men vågar inte lova att det funkar här. Lycka till!
Vågar inte heller säga vilken funktion ättikan har – men ingen skulle baka en gotlandslimpa utan det! :-)
De flesta öbor penslar sin limpa direkt när den kommit ur ugnen med någon form av varm blandning; ibland bara kaffe, men oftare med kaffe med sirap i, eventuellt även en klick smör. Eller bara smält smör och sirap! En gotlandslimpa ska gärna vara lite blank ovanpå.
Såg ut som ett gott recept! :-)
Bra tips! Själv är jag bara en fjärdedel gotlänning, så jag har mycket att lära ;) Nästa gång blir det kaffe och sirap ovanpå!
Åh det ser ju helt ljuvligt ut! Detta ska jag testa nuuuuu!
Kram Gourmetmorsan
Var tvungen att kolla – ättikan är bra för hållbarheten, håller mögel borta. Och det här är en ju en form av snabbt surdegsbröd. Har man riktig surdeg bildas ättiksyra av den.
/Görel
Där ser man! Intressant!