Förslag nr 1:

Förslag nr 2:

Förslag nr 3:

Förslag nr 4:

Förslag nr 5:

Det här brödet blir fantastiskt saftigt och elastiskt med rågsurdeg och rivet äpple i. Dessutom är det lätt att göra, även om det ska jäsa en bra stund. Ett riktigt bra vardagsbröd, helt enkelt. Här är receptet:

20 gram jäst
2 dl vatten
3 dl rågsurdeg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 rivet äpple
3 dl fint rågmjöl
ca 4-5 dl vetemjöl

Rör ut jästen och sedan surdegen i vattnet. Tillsätt sirap och riv ner äpplet. Blanda salt och rågmjöl och rör ner. Arbeta in vetemjölet – använd så mycket som behövs för att degen ska släppa från bunkens kant, men inte mer än så. Låt jäsa länge, minst en timme. Arbeta ut på bakbord med mer vetemjöl och forma till en stor limpa. Jäs under duk på plåt i ytterligare en timme och grädda i 225 grader i 25 minuter. Om man vill kan man pensla brödet med lite vatten innan gräddning för en aning blankare yta.

I går fick jag besök av min fina vän Jenny. Hon är en fantastiskt duktig fotograf, som i vanliga fall fotar mycket porträtt och bröllop. Men i går blev det polkagrisdrömmar, som vi bakade och åt tillsammans med många skratt och minnen. En riktigt trevlig eftermiddag alltså! Och riktigt goda kakor. Man bakar dem så här:

100 g smör
3 dl socker

1 dl krossad polkagris
1 dl raps- eller solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Rör samman smör, socker och polkagrisar (lättast är att krossa dem i en tjock påse med en hammare) och tillsätt sedan oljan, lite i taget. Blanda upp hjorthornssaltet med mjölet och rör i. Forma till små kakor på bakplåtspapper och grädda i 20 minuter i 150 grader.

Fler vackra bilder som Jenny tagit finns på hennes fina fotoblogg.

Till helgen far jag hem till Småland. Jag ska försöka vila lite. Gå på promenad i skogen, som förhoppningsvis börjat bli lite mera vårig. Och så ska jag träffa två av mina allra bästa vänner. Eftersom de älskar godis nästan ännu mer än jag tänkte jag ta med mig lite hemlagad lakritstryffel. Den är fantastiskt god, lätt att göra och man kan använda både riktigt salt lakrits och mildare varianter beroende på tycke och smak. Så här gör man dem:

200 g mörk choklad
1 dl grädde
1 dl hårda lakritskarameller (krossade)

Socker att dem rulla i

Hacka chokladen och lägg i en bunke tillsammans med de krossade karamellerna. Lättast är det att krossa dem i en tjock plastpåse med en hammare eller något annat tillhygge. Koka upp grädden och slå över chokladblandningen. Rör genast ordentligt tills en slät massa bildats. Häll på en tallrik klädd i plastfolie och låt stå i kylen någon timme. Ta ut och rulla degen till små bollar. Rulla dem i strösocker eller kakao.

En av de godsaker Josefin fotograferade här i fredags var marsipanägg doppade i choklad och strössel. Ett fantastiskt lättgjort godis som vem som helst kan göra. Antingen köper man färdig marsipan och rullar, eller så gör man sin egen – vilket inte är särskilt krångligt alls. Här är en enkel variant:

En påse sötmandlar (200 g)
Ca 3 dl florsocker
Lite vatten
En äggvita

Skålla och skala mandeln och mixa den. Blanda i lite florsocker i taget och fortsätt mixa tills degen känns trög och sammanhängande. Mixa ner äggvitan sist. Om det behövs kan man ta i lite vatten för att få massan mjukare, eller så kompenserar man med mer florsocker om den blir för lös. Färga med karamellfärg och använd.

I fredags var Josefin här och plåtade en massa godis till ett påskreportage som vi ska göra. Jag bidrog med godiset och Josefin hade med sig påskpyssel i form av små pastellfärgade kycklingar. Tillsammans blev det väldigt sött och sockrigt och dessutom en fantastiskt trevlig eftermiddag. Vad glatt det är att ha fina vänner som man får jobba tillsammans med! Resultatet och recepten kommer såklart på bloggen så småningom.

Martins vasaloppsbröd med fikon och pumpafrön låter väl alldeles fantastiskt goda?! Om ni mot all förmodan missat hans fina brödblogg Pain de Martin, så måste ni bara upptäcka den.

Bloggen Artsy-Foodie serverar en chokladkräm som inte ser ut att gå av för hackor.

Och ljuvliga, ljuvliga Cannelle et vanille, som jag vet att jag tjatat om förut, men som jag bara älskar, har bakat hirskakor med citron och pistage. Bara bilderna på bloggen är så vackra att man dånar.

Men nog med bakromantik. Blåbärsfrallorna gjorde jag med ganska mycket yoghurt och rågsurdeg och resultatet blev ett bröd med tydlig yoghurtkaraktär och en saftig och vackert färgad insida. Här är receptet:

20 gram jäst
2 dl vatten
300 gram rågsurdeg (cirka 3 dl)
2 dl naturell yoghurt
2 rejäla msk blåbärsmarmelad
1 1/2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl (ytterligare 1 dl till utbakning)
Ägg till pensling
Blåbär till garnering

Lös jästen i vattnet och rör ut surdegen. Blanda ner yoghurt, marmelad och salt och rör ner rågmjölet. Arbeta in vetemjölet – så mycket som behövs för att få degen att släppa från bunken, men inte mer. Jäs under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bord och arbeta den länge med lite mer vetemjöl. Dela i cirka 15 bitar och rulla till frallor. Jäs ytterligare en timme på plåt. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med blåbär. Grädda i 10-12 minuter i 250 grader.

Snabb och enkel kladdkaka

Kladdkakemuffins

Lyxig kladdkaka

Apelsinkladdkaka

Vit kladdkaka

Mississippi mud cake

Kladdkaka med baileys

Rör ut jästen i vattnet och blanda ner salt och keso. Arbeta in mjölet och knåda degen ordentligt och länge. Knåda sist i nötterna. Jäs en halvtimme under duk. Smörj en rund form med avtagbara kanter och mjöla den ordentligt. Forma degen till små bullar (cirka 8-9 st) och lägg ut dem med lite mellanrum i formen. Jäs ytterligare 30 minuter under duk och pensla sedan med ägg och strö över rikligt med sesamfrön. Grädda i 225 grader i 20-25 minuter.

Så nu är frågan. Vad skulle ni vilja ha med? Är det några recept från bloggen jag absolut inte får missa? Finns det något ni är nyfikna på att baka eller laga och skulle vilja ha recept på? Vilka smakkombinationer är era favoriter? Är det nya bakverk som gäller eller är det mer intressant med mormors mors gamla köksknep? Eller både och?

Kommentera jättegärna och säg vad ni tycker och ge gärna konkreta exempel på kakor eller marmelader eller annat ni vill att jag ska ta med! Det går också bra att mejla mig på theresia.erneborg@gmail.com om man hellre vill det.

Nu ska jag sätta igång och storbaka. I morgon ska vi fota förslag till bokomslag! Hur spännande som helst!

Foto av Nicklas.

125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk siktat kakao
Chokladbitar av mintchoklad

Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser (förutom chokladbitarna). Fyll muffinsformar till en fjärdedel med smet och lägg ett lager chokladbitar över. Häll på lite mer smet så att drygt halva formen är full. Grädda i 20 minuter i 175 grader.

Men än så länge är det lördag. Här hos oss serveras pannkakor och morgonfilm i sängen. Er tänkte jag som vanligt bjuda på lite godsaker som andra bloggare bakat i veckan.

Fina Honey and jam har gjort trevliga kanelbiscotti.

Lisa is cooking har bakat limoncello cheesecake.

Den här efterrätten från Chocolate shavings gjorde mig lite svag i knäna.

Och så gillade jag den här kakan, med det trivsamt omständliga namnet Not so itty-bitty teenie-weenie polka-dot cake. Från Food gal.

Ha en fin lördag, käraste ni!

100 gram smör (rumsvarmt eller flytande – inte smält)
1 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl sirap
1 ägg
4 1/2 dl mjöl
1 krm salt
1/2-1 tsk ingefära (jag använder en hel tesked, men vill man ha en mer försiktig ingefärssmak tar man en halv)
1 tsk bikarbonat
Socker att rulla kakorna i

Rör samman smöret med farinsockret och vaniljsockret och blanda sedan ner sirap och ägg. Blanda mjöl, bikarbonat, ingefära och salt för sig och rör sedan samman med sirapsblandningen. Rulla till små bollar och doppa halva i en skål vanligt socker. Lägg på plåt med sockersidan upp. Platta till försiktigt med lite vatten på fingrarna (de ska inte vara särksilt platta, proceduren är till för att de inte ska rulla iväg och för att sockret ska fastna ordentligt). Grädda i 200 grader i 10 minuter.

Den här månaden är hälsobullarna och jag med i tidningen Gourmet. Det känns väldigt flott och festligt! Receptet på hälsobullarna finns här.

För surdegen följde jag mitt vanliga vetesurdegsrecept, men från och med dag två bytte jag vetemjölet mot grovt rågmjöl. Alltså:

Dag 1 (kväll): Blanda drygt 1 dl vatten och 2 dl vetemjöl. Rör om och ställ i rumstemperatur i bunke med lock.

Dag 2 (morgon): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Låt stå som tidigare.

Dag 2 (kväll): Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Om degen kommit igång (det ska ha blivit lite bubblor i den och den ska lukta lite vinägersurt) kan man sätta in den i kylskåpet. Annars kan man låta den stå i rumstemperatur till dag 3.

Dag 3: (kväll) Rör i 1 dl grovt rågmjöl och drygt 1/2 dl vatten. Ställ i kylskåpet under lock.

Dag 4: Surdegen är redo att börja bakas med, men kan vara kvar i kylen om man vill spara den. Då rör man ner 1 dl mjöl och 1/2 dl vatten i den några gånger i veckan för att hålla igång den.

Brödet:
25 gram jäst
2 dl vatten
7 dl rågsurdeg
1 tsk salt
1 msk honung
7 dl vetemjöl

Rör ut jästen och surdegen i vattnet. Blanda ner honungen. Arbeta i mjölet och saltet och knåda degen ordentligt och länge. Jäs under duk i minst en timme, gärna två. Baka ut till två små limpor och jäs dem på plåt under duk i ytterligare en timme. Grädda i 225 grader i cirka 30 minuter. Riktigt fin skorpa får man om man har en het plåt under bröden som man häller en kopp vatten på innan man stänger luckan.

Tårtbotten:

3 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

2 msk kakao

Vispa ägg och socker. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smort tårtform. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låt svalna och dela i tre skikt.

Chokladmousse:

2 dl vispgrädde
1 äggula
100 g choklad med nötter

Smält chokladen i ett vattenbad. Vispa ner äggulan. Vispa grädden och rör försiktigt ner chokladsmeten. Låt stå i kylen och tjockna något.

Hallonmousse:

200 gram hallon

1/2 dl gelésocker

ev. 50 gram cream cheese

2 dl grädde

Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut). Låt svalna och vispa under tiden grädden. Rör ner cream cheesen (cream cheesen kan uteslutas om man vill) i hallonblandningen och rör sedan ned allt i grädden. Låt stå i kylen ett tag innan användning.

Ganache:

2 dl grädde

200 gram mörk choklad

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den genast över chokladen. Rör tills allt är blandat och använd ganachen med detsamma, innan den stelnar.

Bred ett lager hallonmousse och ett lager chokladmousse på tårtbottendelarna. Bred ganachen över tårtan och garnera med hallon.

Som tur är är februari en kort månad och det är faktiskt redan dags för nästa bakutmaning. Månadens sötsak i mars blir SMÅKAKOR. Det känns som om småkakorna inte riktigt får den uppmärksamhet de förtjänar nuförtiden, när allt ska vara stort och amerikanskt och pastellfärgat med frosting på. Det är lite orättvist kan jag tycka. Småkakan har liksom alltid funnits där i bakgrunden, medan olika trender kommit och gått har den stått sig genom det mesta. Så. Mars får alltså bli en hyllning till en klassiker – i ny eller gammal tappning, efter mormors recept, eller med nya spännande ingredienser. Precis så som ni gillar den bäst.

Månadens sötsak fungerar precis som förra gången. Alla som känner sig manade bakar något på temat småkakor, länkar hit och skriver en kommentar till det här inlägget. (Glöm inte att skriva om ni vill låna ut era bilder också). Sedan sammanställer jag alla godsaker i en bloggpost och länkar till er när månaden är slut.

Som vanligt ska det bli grymt spännande att se vad ni hittar på och vilka småkakor som är era favoriter. Mina är sirapskakor. Bättre än godis och världens trevligaste gå-bort-present om man inte hinner äta upp alla själv. Dessutom är de nästan oförskämt enkla att göra. Här är receptet.

Sirapskakor:

100 gram smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 – 2 1/2 dl vetemjöl

Blanda smör och socker (det går bra att använda flytande smör om man vill). Rör i sirap och vaniljsocker och sist vetemjölet blandat med bikarbonat. Känn efter hur mycket mjöl som behövs för att degen ska gå att forma. Rulla till strängar och platta ut till en centimeters tjocklek på smord plåt. Grädda i 175 grader i cirka 15 minuter. Skär i sneda remsor och låt svalna.