Söta saker » Bröd

Majsfrallor

Tea — Sun, 29 Apr 2012 08:33:33 +0000

Jag gillar att baka med majsmjöl. Allt blir liksom sådär gyllengult och vackert när man gör det. De här frallorna är löjligt lättbakade, sjukt goda och känns bra mycket festligare än vanliga vetefrallor. Strör man lite polenta över dem före gräddning blir de nämligen alldeles guldglittriga.

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 dl majsmjöl
ca 4 dl vetemjöl
ägg till pensling
sesamfrön och polenta till garnering

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills all jäst löst sig. Tillsätt olja och salt och sedan majsmjölet. Arbeta in vetemjölet – precis så mycket som behövs för att degen ska börja släppa från bunken. Jäs i 45 minuter under bakduk. Baka ut (använd mer vetemjöl till utbaket om degen känns väldigt kladdig) till frallor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med lite uppvispat ägg, strö över sesamfrön och polenta och grädda i 250 grader i ungefär 10 minuter.

Liknande bloggposter:

Majsfrallor

Vårt dagliga bröd

Tea — Mon, 27 Feb 2012 10:07:36 +0000

Förr skulle man äta åtta skivor om dagen. Nu ska man helst inte äta något alls. Oavsett vilken mattrend som är på modet för tillfället är bröd en självklar del av vår historia. Bröd har haft en nyckelroll i människors liv i tusentals år och är en äldre företeelse än de flesta religioner. Redan 8000 f.v.t. åt man det i Messopotamien. Och när Pompeji grävdes upp hittade man vulkanstelnade limpor i förstörelsen. Bröd har fått oss att överleva när det varit ont om annan mat. Människor har samlats kring det och delat det med varandra. Det har används som symbol i heliga ritualer och bakats på allt man kan tänka sig – från vetemjöl till bark eller potatis.

Och precis som för 10 000 år sedan är bröd förstås allra godast när man har bakat det själv. Här hittar du massor av bra recept om du vill testa.

Vårt dagliga bröd

Scones med choklad och pumpafrö

Tea — Sun, 22 Jan 2012 10:25:56 +0000

Om man inte har något bröd hemma och är på vippen att fullkomligt dö av kvällshunger går det betydligt fortare att röra ihop några scones än att pulsa genom iskylan till affären och tillbaka. Och det bästa är att man kan hälla i lite vad som helst som smaksättning. En variant som blev extra lyxig och god var blandningen choklad och pumpafrön. Så här gör man dem:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk
75 g rumsvarmt smör
1 dl chocolate chips (vita eller vanliga)
ca 1/2 dl pumpakärnor

Blanda allt. Forma till åtta små bröd och grädda på bakplåtspapper i 225 grader i mellan 15 minuter.

Liknande bloggposter:

Scones med choklad och pumpafrö

Chokladbröd

Tea — Mon, 16 Jan 2012 07:05:06 +0000

Kakao är en fantastisk trevlig smaksättning, som faktiskt inte bara lämpar sig i kombination med sötsaker. Faktum är att utan sällskap av en massa socker får det magiska pulvret en mörk och rejäl smak som är väldigt spännande. Prova att tillsätta några rågade matskedar när du bakar ditt favoritbröd så får du se! Så här till exempel:

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk sirap eller olivolja
ca 3 msk kakao
4 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
krossade linfrön till garnering

Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite vatten och rör ut jästen i det. Häll i resten av vattnet. Rör ner salt och sirap eller olivolja (ta det du har hemma) och kakao. Arbeta därefter ner mjölet tills degen blivit jämn och släpper från degbunkskanten. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över. Ta upp degen på köksbänk med lite mjöl på och knåda den. Använd eventuellt lite mer vetemjöl om degen känns väldigt kladdig. Baka till ett runtbröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk, pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och strö över linfrön. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter i 225 grader.

Bilderna är från Joss sagofotografering som vi gjorde i höstas. Fler bilder från den fotograferingen kan man titta på här.

Chokladbröd

Scones

Tea — Thu, 08 Dec 2011 07:06:16 +0000

Visste ni att sconesdeg går alldeles utmärkt att spara i kylskåpet i några dagar om man inte vill baka ut den på en gång? Eftersom utbakade scones inte är särskilt goda dagen efter är detta ett sjukt smart sätt att kunna äta nybakade scones flera dagar i rad. Det kan dessutom rädda liv när man kommer hem sent efter lång dansträning och är på vippen att dö av hunger och utmattning. Det här är mitt basrecept, som givetvis kan varieras i oändlighet, med kryddor, smaksättning, olika fröer eller mjölsorter.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk eller filmjölk
75 g rumsvarmt smör

Blanda allt. Forma till sex små bröd och grädda på bakplåtspapper i 225 grader i mellan 15 och 20 minuter.

Liknande bloggposter:

Scones

Pinnbröd med kanelsmör

Tea — Fri, 25 Nov 2011 07:08:44 +0000

Den här degen är alldeles möjligen den smartaste degen i världen. Man kan göra det mesta av den. Baka scones. Platta ut den och steka den som tunnbröd. Eller ta med den på utflykt och grilla den över öppen eld på träspätt. Det är nästan då den är som bäst – som sotigt pinnbröd till rosiga kinder och massor av sockrigt kanelsmör. Givetvis kan man ta en genväg och grilla det i öppna spisen också om man inte är den utomhusliga typen.

Pinnbröd:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk
75 gram smör

Arbeta samman allt till en kladdig deg. Trä på spett eller pinne och grilla över öppen eld tills den får färg. Doppa i kanelsmör och ät.

Kanelsmör:

100 gram rumsvarmt smör
½ dl socker
1-2 tsk kanel

Rör samman allt till ett jämnt smör. Förvara i kylskåp.

Pinnbröd med kanelsmör

Rustikt brytbröd

Tea — Sun, 20 Nov 2011 09:41:09 +0000

Till en middag för några kvällar sedan fick jag i uppdrag att baka ett bröd som passar till höstig fisksoppa. Med ganska lite tid att jobba med blandade jag de mjölsorter som fanns i skafferiet och fick ett väldigt trevligt surdegsbrytbröd som jag tveklöst kommer att baka igen. Och ja, det blir om möjligt ännu godare om man doppar det i varm, kryddstark laxsoppa.

1 dl surdeg
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk sirap
2 dl rågmjöl
1 dl vetekross
3-4 dl vetemjöl (eventuellt mer till utbakning)
hackade cashewnötter, sesamfrön och pumpafrön till dekoration

Rör ut jäst och surdeg (kan uteslutas mot lite mer jäst) i vattnet. Tillsätt sirap och salt och vetekross. Sikta ner rågmjöl och sist så mycket vetemjöl som behövs för en fast, lagom kladdig deg. Arbeta ordentligt och ställ att jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter. Baka ut till frallor och lägg i smord, bröad rund form. Låt frallorna jäsa samma under minst en halvtimme under duk och penska sedan med ägg och strö över hackade nötter eller frön. Grädda i 15-20 minuter i 225 grader.

Rustikt brytbröd

Nötkex

Tea — Wed, 26 Oct 2011 05:51:40 +0000

Om man gillar nötter och knapriga kex måste man nästan baka de här. De är så lätta att göra att det nästan är löjligt och alldeles sjukt goda till starka ostar och te. Använder man andra nötter än salta jordnötter kan man behöva strö lite flingsalt över kexen innan man gräddar dem.

2 ägg
1 dl mandel
1 ½ dl salta jordnötter
1 dl cashewnötter

Hacka nötterna. Vispa upp äggen lätt och rör ner nöthacket. Klicka ut smeten i små bollar på en plåt med bakplåtspapper, platta ut och grädda cirka 10 minuter i 175 grader.

Nötkex

Fruktig filmjölkslimpa

Tea — Wed, 12 Oct 2011 06:01:31 +0000

Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka – det här är verkligen tidernas smidigaste bröd att baka. Jag gör det hela tiden i olika varianter, skivar meddetsamma och fryser in. I den här tappningen blev det extra färgglatt och saftigt med torkade aprikoser, pistagenötter och solrosfrön, som av någon tokig anledning blir hjärtligt skogsgröna när brödet gräddas.

6 dl rågsikt
1 dl solrosfrön
1 dl hackade nötter (till exempel pistagenötter)
2 dl grahamsmjöl
1 dl krossat bovete
2 dl kruskakli
1 tsk salt
2 msk bikarbonat
200 g torkade aprikoser eller annan torkad frukt
1 l filmjölk
2 dl sirap (ljus eller mörk)

Blanda alla de torra ingredienserna för sig, klipp ner aprikoserna i småbitar och rör därefter ner filmjölk och sirap. Smörj två brödformar med smör och häll i smeten. Grädda i 175 grader, på nedre falsen i ugnen, i ungefär 60 minuter.

Liknande bloggposter:

Fruktig filmjölkslimpa

Rejält russinbröd

Tea — Tue, 27 Sep 2011 05:59:17 +0000

Att baka sitt eget bröd behöver inte alls vara så himla krångligt och omständligt som man tror. Jag brukar använda de mjölsorter jag har hemma för tillfället och smaksätta med vad helst som råkar finnas i skafferiet. I stort sett varje gång jag handlar köper jag också ett eller ett par paket jäst, oavsett om jag har planerat att brödbaka eller inte (de brukar ju inte kosta mer än ett par kronor, så om de inte används är det inte hela världen). På så sätt är det alltid bara att börja baka när andan faller på. Det här brödet är superenkelt att göra och kräver inga svårfångade ingredienser. Gott som tusan blir det också.

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 dl fiberhavregryn
3 dl rågsikt
1½ dl russin
1½ dl vetemjöl

Rör ut den smulade jästen i vattnet och tillsätt salt, havregryn och rågsikt. Rör ner russinen och arbeta sist in vetemjölet. Låt jäsa under duk i minst en halvtimme och ta sedan upp på bakbord och knåda med lite vetemjöl. Forma till en limpa och lägg i smord brödform. Jäs i ytterligare 45 minuter och grädda därefter i 30 minuter i 225 grader.

Marmeladen i bakgrunden av bilden är den här.

Rejält russinbröd