Kokosrutor. Foto: Josefin Casteryd från boken Sött från förr.
Dessa helt fantastiskt saftiga och goda små kokosrutor kommer från ett gammalt släktrecept som jag hittat i min morfars mors sparade anteckningsbok. Man bakar dem i långpanna eller form i två lager och de blir mjuka och krispiga och krämiga på en och samma gång.
Receptet finns även med i boken Sött från förr (just nu på Rea – hurra!), där jag samlat en massa historiska höjdarrecept och roliga tips på hur man kan baka som på mormors tid.
KOKOSRUTOR
BOTTEN
- 125 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 ägg
- 4 1⁄2 dl vetemjöl
- 1⁄2 tsk bakpulver
TOPPING
- 2 äggvitor
- 3 dl riven kokos
- 2 1⁄2 dl strösocker
- 1 1⁄2 dl äppelmos
Blanda smöret med sockret och tillsätt sedan ägget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner. Tryck ut degen i en liten långpanna (cirka 20 x 30 centimeter) och grädda i tio minuter i 175 grader. Gör under tiden toppingen. Vispa äggvitorna och blanda samman med kokos och socker i en kastrull. Värm under rejäl omrörning tills smeten blir seg och tjock. Ta av från plattan. Bred äppelmos över den gräddade kakan och därefter kokossmeten. Grädda i ytterligare tio minuter, eller tills kokos- täcket blivit gyllenbrunt. Låt svalna och skär i små rutor.
FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR FLER BAKTIPS OCH SÖTA SAKER!
