Mandelmusslor med lingongrädde

Foto: Josefin Casteryd från Julens söta saker.

Spröda mandelmusslor är en julklassiker som bakas i veckade, ovala metallformar. Traditionellt fylls de med lingon och grädde, men variationsalternativen är egentligen oändliga. Gör en rejäl sats musselskal och byt fyllning efter kalas och humör!

MANDELMUSSLOR

KAKOR

50 g mandelspån
100 g rumsvarmt smör
3⁄4 dl strösocker
1 äggula
några droppar bittermandelolja
2 1⁄2 dl vetemjöl

FYLLNING

vispad grädde
lingon

Mal mandelspånet till ett fint mjöl i en mandel- kvarn eller mixer. Rör samman smör och socker och vispa ner äggulan. Droppa ner bittermandelolja. Fortsätt att vispa långsamt och häll i mjölet, lite i taget, och sist mandelmjölet. Knåda samman degen med händerna till en fast klump. Låt vila i kylen i cirka en timme. Tryck ut degen i smorda formar och grädda i 200 graders värme i 8–10 minuter. Låt kakorna svalna, tryck försiktigt ut dem ur formarna och fyll dem med vispad grädde och lingon.