Jitterbuggare

Jitterbuggare. Foto: Josefin Casteryd från boken Sött från förr.

Min favoritdans, ”the Lindy Hop”, föddes någon gång i slutet av 1920-talet i New Yorks Harlem. Jitterbuggen, som dansen fick heta på svenska, nådde Sverige på 1940-talet och blev populär i samma rasande takt som kritikerna dömde den som både livsfarlig och vulgär. Den snurrade sprödsega marängkakan, som fått sitt namn efter dansen, är ett tecken på hur populär den blev.

Nästa anhalt på historiebakarresan blir alltså de här underbara små kakorna. Receptet kommer från boken Sött från förr och bilden är tagen av Josefin Casteryd.

5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
200 g rumsvarmt smör
1⁄2 ägg
2 äggvitor
1⁄2 dl strösocker

Blanda mjöl och socker och hacka ner smöret. Blanda ihop till en slät deg med hjälp av det halva ägget. Förvara i kyl i en halvtimme. Vispa under tiden äggvitorna hårt tills bunken går att vända upp och ner utan att de rinner ut. Vispa ner sockret, lite i taget. Kavla ut mördegen till två fyrkanter, några millimeter tunna. Bred marängsmeten över och rulla försiktigt ihop till två rulltårtor. Låt dem vila i kylskåp en stund för att de ska bli lättare att skära. Skär i centimetertjocka skivor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 12–15 minuter.