Välj en sida

Julens kola nummer ett är ett självklart inslag på de flesta julbord och många skulle gå så långt som att hävda att det inte riktigt blir jul utan den. Men hur får man den sådär lagom mjuk och seg? Och måste den bara smaka kola? Här är min knäckguide – en julklapp från mig till er. Så här får du den perfekta knäcken:

Hur gör man knäck?

Klassisk knäck. Foton: Josefin Casteryd.

KLASSISK KNÄCK

Mitt standardrecept som jag utgår ifrån och som alltid blir som jag vill.

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl hackade mandlar eller andra nötter

Blanda allt utom nötterna i en stor kastrull och koka upp. Stick ner en karamelltermometer i smeten och låt koka tills temperaturen når 125 grader. Ta kastrullen från värmen och rör ner de hackade nötterna. Häll upp i knäckformar och låt stelna på en sval plats.

TEMPERATUREN DÅ?

Här tycker alla lite olika. Men det här är min knäckguide och jag tycker så här. Vid 124-125 grader får man en mjuk, men ändå stabil kola. Man slipper vända knäckpappret ut och in och skrapa loss knäcken med tänderna för att få i sig den.

Vill man ha en lite hårdare kola satsar man på en temperatur runt 140 grader. Då blir knäcken hård runt om, men mjuk när man ätit på den ett litet tag.

ANDRA SMAKER

Knäck måste ju inte smaka just knäck. Faktum är att man kan göra den enkla julkolan på oändligt många bra sätt. Här hittar ni några av mina favoriter.

Saltlakritsknäck – helt underbar kola som jag ibland låter bli att göra för att jag helt enkelt inte litar på mig själv i dess närhet. Jag äter upp alla och mår sedan därefter.

Polkagrisknäck – härligt mintiga kolor som känns otroligt mycket barndom (åtminstone om man är uppvuxen nära Gränna).

Knäckklubbor – gör fina små klubbor av knäcken så räcker de längre och ser vansinnigt mycket tjusigare ut!

Andra enkla sätt att variera knäcken är att utgå från grundreceptet med några få förändringar. Några tips:

  • Byt mandeln mot andra nötter. Hackade salta jordnötter blir exempelvis supergott.
  • Skippa nötterna helt och strö lite flingsalt över knäckformarna när de är fyllda.
  • Krydda knäcksmeten med någon favoritkrydda – kanel, kardemumma eller ingefära.
  • Byt strösockret mot mörkt muscovadosocker för en ännu dovare karamellsmak.

 

Lycka till! ♥

Recipe in English:

SWEDISH CHRISTMAS TOFFEE

Knäck is the number one Swedish Christmas treat. It is a soft toffee, usually made with chopped almond, that is served in practically every home around this time of the year. Here’s my recipe:

  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup golden syrup
  • 1 cup cream
  • 1/2 cup flaked almonds, roughly chopped

Mix sugar, syrup and cream in a large saucepan and bring to a boil. Put a candy thermometer in the mixture, careful not to let it touch the bottom or side of the pan. Boil on medium heat until the temperature reaches 257°F. Remove the pan from the heat and stir in the chopped almonds. Pour into mini paper cases and let sit until cool.

Pin It on Pinterest