Fiberlimpa med äpple och sirap

Det här brödet blir fantastiskt saftigt och elastiskt med rågsurdeg och rivet äpple i. Dessutom är det lätt att göra, även om det ska jäsa en bra stund. Ett riktigt bra vardagsbröd, helt enkelt. Här är receptet:

20 gram jäst
2 dl vatten
3 dl rågsurdeg
2 msk sirap
1 tsk salt
1 rivet äpple
3 dl fint rågmjöl
ca 4-5 dl vetemjöl

Rör ut jästen och sedan surdegen i vattnet. Tillsätt sirap och riv ner äpplet. Blanda salt och rågmjöl och rör ner. Arbeta in vetemjölet – använd så mycket som behövs för att degen ska släppa från bunkens kant, men inte mer än så. Låt jäsa länge, minst en timme. Arbeta ut på bakbord med mer vetemjöl och forma till en stor limpa. Jäs under duk på plåt i ytterligare en timme och grädda i 225 grader i 25 minuter. Om man vill kan man pensla brödet med lite vatten innan gräddning för en aning blankare yta.