Blåbärsbröd
I går bakade jag blåbärsbröd. Efter att bara ha bakat en massa ömtåliga sötsaker till boken den senaste tiden kändes det otroligt rofyllt och stressfritt att åter sätta händerna i en riktig surdeg. Bröddeg ska arbetas länge. Har man en köksassistent av något slag är den processen ganska smidig, men eftersom jag knådar mitt bröd för hand tar det lite tid och kräver lite armstyrka. Men det är just det jag älskar med brödbak. Det resoluta, rejäla knådandet. Att se hur degen ändrar karaktär, tuffar till sig och blir mer och mer elastisk. Det känns så ursprungligt och fullt av liv på något vis.
Men nog med bakromantik. Blåbärsfrallorna gjorde jag med ganska mycket yoghurt och rågsurdeg och resultatet blev ett bröd med tydlig yoghurtkaraktär och en saftig och vackert färgad insida. Här är receptet:
20 gram jäst
2 dl vatten
300 gram rågsurdeg (cirka 3 dl)
2 dl naturell yoghurt
2 rejäla msk blåbärsmarmelad
1 1/2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl (ytterligare 1 dl till utbakning)
Ägg till pensling
Blåbär till garnering
Lös jästen i vattnet och rör ut surdegen. Blanda ner yoghurt, marmelad och salt och rör ner rågmjölet. Arbeta in vetemjölet – så mycket som behövs för att få degen att släppa från bunken, men inte mer. Jäs under duk i en timme. Ta upp degen på mjölat bord och arbeta den länge med lite mer vetemjöl. Dela i cirka 15 bitar och rulla till frallor. Jäs ytterligare en timme på plåt. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med blåbär. Grädda i 10-12 minuter i 250 grader.
Jag har också bakat blåbärsbröd för ett tag sen. Med blåbären jag plockade i sommras :) Dock inte med surdeg, men det provade jag ganska nyligen och det är så himla spännande! Håller med dig om att det känns så ursprungligt och gediget att knåda degen.
Sen vill jag bara säga att din blogg är alldeles ljuvlig.
Tack! Egenplockade blåbär är de bästa!
jag har funderat på en sak.
Jag såg att du redan har gjort en kokbok, och har nu fått för mig att du ska göra en till. Stämmer det? I så fall så undrar jag om de går att köpa, är nämligen väldigt sugen på att göra det =)
Den första var mer ett litet häfte som jag gav till mormor och morfar i present, eftersom de inte är så datavana. Nu håller jag på att göra en ”riktig” bok som om allt går som det ska kommer ut i höst. Då kommer man att kunna köpa den!
åh, det lät jättegott! nu måste jag nog snart pröva att göra surdeg och pröva detta receptet, de ser verkligen jättegoda ut!!
Såg jättemumsiga ut! =)
Detta måste jag testa nu när jag äntligen fått liv i min rågsurdegsgrund.
mmmmm va gott med bär i bröd. Så slipper man ha marmelad på.
Oj så gott(:.
Tack för ett supergott recept, det är inte sista gången jag bakar dessa :)
Ikväll blir det att provbaka brödet med äpple & sirap :P
Vad roligt att du gillar det!