Lördagslänkar
Helgens bloggtips blir några av mina favoriter bland de engelskspråkiga bakbloggarna.
Nosh with me bakar alla amerikanska sötsaker man kan önska sig.
Mat, bakat och vackra bilder hos Honey and jam.
Baking and books blandar kärleken till böcker med fascinationen för fina bakverk.
Och fullt av fina söta saker hos Zoe bakes.
Trevlig sommarläsning!
Bild: Nicklas Thegerström.
Sista chansen
I morgon är sista dagen för bidrag till Månadens sötsak, så nu gäller det att baka för allt vad tygen håller! Temat är ”två smaker” och ni har redan kommit på en alldeles fantastisk massa spännande sötsaker med kreativa smakkombinationer. Mer sådant!
Rischoklad
Jag är tillbaka i Stockholm igen. Det regnar försiktigt utanför och asfalten är våt och mörk. Jag har hundra saker att göra, men vädret inbjuder mer till inomhuskaffe och hemlagad choklad med goda vänner än till viktiga mejl och långa texter. Den här rischokladen gjorde jag i morse och den är verkligen hur enkel som helst att tillverka. Så här går det till:
200 g ljus blockchoklad
1 msk rapsolja
3 dl rispuffar
Bryt chokladen i småbitar. Värm rapsoljan på svag värme i en kastrull och smält ner chokladen under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner rispuffarna. Häll på en tallrik klädd med bakplåtspapper och ställ att stelna i kylskåpet. Ta ut när chokladen stelnat och bryt i fyrkantiga bitar. Förvara svalt i burk med lock.
Krämiga citronmuffins
Hemlagad marmelad kan användas till så hemskt mycket mer än att bara bre på smörgåsar. Till exempel till att baka kakor. Jag använder den här magiskt goda citronmarmeladen som fyllning i ljusa muffins och dekorerar med färsk citronmeliss. Fantastiskt gott!
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Citronmarmelad
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar. Gör små urgröpningar i mitten av varje muffin och fyll med citronmarmelad. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Garnera med citronmeliss.
Fler bokbilder
Man kan inte ha med hur många bilder som helst i en bok, hur fina de än är. Därför har vi fått välja bort en hel del av Nicklas kak- och bakbilder under formgivningsarbetet. Här är några av dem som blev över, men som ändå förtjänar en stund i solen.
Chokladdoppade kokostoppar med apelsin
Det här är helt vanliga kokostoppar som jag gjort lite extra fancy med apelsinsmak och lite choklad i botten. De är alldeles ljuvliga, kan jag lova. Och inte särskilt krångliga att tillverka. Så här går det till:
2 ägg
1 1/2 dl socker
50 gram flytande smör
5 dl kokosflingor
rivet skal från en apelsin
100 g mörk choklad
1 msk rapsolja
Vispa ägg och socker. Häll i kokosen, apelsinskalet och smöret och rör ihop till en smet. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna. Hacka chokladen fint. Värm rapsoljan och smält ner chokladen i den. Ta kastrullen från värmen och doppa kokoskakorna i chokladblandningen. Låt stelna uppochner på tallrik i kylskåp eller på en sval plats.
Chokladmuffins med vaniljkräm
Jag har alltid varit helt såld på allt som innehåller vaniljkräm. De här chokladmuffinsen blir ungefär flera hundra gånger godare än vad som går att förklara och allra underbarast blir de om man gör vaniljkrämen från scratch.
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk siktat kakao
Gör vaniljkrämen så här, eller blanda samman köpt vaniljkräm, och ställ den i kylskåpet. Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i stadiga muffinsformar. Spritsa lite vaniljkräm i mitten av varje muffin. Grädda runt 20 minuter i 175 grader.
Glutenfria syltkakor
De här syltkakorna bakar jag med potatismjöl, vilket gör att man kan bjuda sina glutenfria vänner på dem. Syltsmak väljer man efter tycke och kylskåpsinnehåll. Jag gjorde hälften med jordgubbssylt och hälften med syrlig citronmarmelad.
175 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 ägg
3 1/2 dl potatismjöl
jordgubbssylt och citronmarmelad
Rör ihop smör och socker och tillsätt ägg och potatismjöl. Forma till små bollar och lägg på smord plåt. Degen blir ganska kladdig, men det är ingenting att bry sig om. Tryck små fördjupningar i varje boll och fyll med valfri sylt eller marmelad. Grädda i 175 grader i 15 minuter.
Rabarbersaft
Jag vet inte om det bästa med rabarbersaft är att den smakar så gott eller att den blir så underbart cerise i färgen! Det här receptet är i vilket fall som helst oerhört pålitligt och saften blir klar att dricka samma dag.
1 kg rabarber
5 dl vatten
ca 5 dl socker
1 krm natriumbensoat
Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar (de behöver inte skalas). Koka dem tillsammans med vattnet under lock tills de mosats sönder. Häll blandningen i en silduk, eller oöm bakhandduk och vrid ur saften i en bunke. Det ska bli ungefär en liter saft. Koka upp saften och ta den sedan från plattan. Rör i sockret tills det löser sig. Det ska vara 5 dl socker till en liter saft, så om det blir mindre saft än så får man helt enkelt minska lite på sockret också. Koka upp igen och ta från plattan. Rör först ut natriumbensoatet i en matsked av saften och rör sedan ner den i resten av saften. Häll på fina glasflaskor eller burkar. Saften går också bra att frysa.
Bokbilder
I dag far jag iväg på semester. Långt långt bort från datorer, kakbak och bokskrivande. Därför blir det förinställda blogginlägg ett litet tag framöver här på Söta saker och kanske inte fullt lika många recept som vanligt. Men bilder i massor blir det i varje fall! Här är några som Nicklas tagit under arbetet med boken till att börja med.
Hemgjord glass
När det är så varmt som det varit här den senaste tiden är det oerhört viktigt att man får i sig så mycket glass som möjligt. Orkar man inte ta sig till glasskiosken i hettan går det både utmärkt och lätt att göra sin egen glass istället. Den blir dessutom oftast väldigt mycket godare. Så här gör man några av mina favoritsmaker:
Bilden är tagen av Nicklas till boken Söta saker, som kommer i september.
Mammas sockerkaka
Min mors paradkaka är en klassisk sockerkaka. Den är lätt att göra, den innehåller inga svårhittade ingredienser och den går att variera i oändlighet. Man smaksätter den helt enkelt med vad man har hemma för tillfället – rivet citronskal, kokos, vallmofrö, kakao, vanilj, banan, blåbär, ja, precis vad som helst! Här är grundreceptet:
2 ägg
2 dl socker
2 3/4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
50 g smör
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker. Rör samman vetemjöl och bakpulver för sig och rör ner i äggblandningen. Tillsätt det smälta smöret och mjölken under omrörning. Häll i en smord och bröad sockerkaksform och grädda i 175 grader i 30 minuter.
Lördagslänkar
Det är lördag idag, vilket innebär i stort sett bara bra saker. En av dem är att man får äta frukost och läsa tidning precis hur länge man vill. Saknar man tidning eller frukostinspiration kan man läsa matbloggar istället. Här är några tips på trevliga recept från veckan som gått:
Confessions of a bakeaholic gjorde chokladcupcakes med nougatfrosting.
På Bakglädje bakade Erika fyllda gifflar att ta med på utflykt.
och i Loulas kök kokades det jordgubbssylt – perfekt att ha på frukostpannkakorna.
Rödrandigt
När jag gick i skolan var de bästa studiebesöken alltid de som gick till Gränna. Mest för att man fick titta på polkagristillverkning och köpa godis. Inte särskilt mycket för att man också fick gå på luftballongmuseum. Att besöka Gränna som vuxen är nästan ännu bättre – eftersom man kan skippa luftballongerna helt och gå rakt på det essentiella. Här är några alldeles fantastiskt goda saker man kan göra av polkagrisar – förutom att bara äta dem som de är förstås.
Blåbärsbullar
Blåbärsbullar är förmodligen de godaste bullarna jag vet. Jag gör dem både som snurrade kringlor doppade i strösocker och som klassiska bullar i form med pärlsocker på.
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
14 dl vetemjöl
ca 2 dl blåbärssylt
uppvispat ägg
pärlsocker
Smält smöret och blanda ner mjölken. Värm till 37 grader. Rör i den smulade jästen så att den löser sig och därefter socker, salt, vaniljsocker och så mycket mjöl som behövs för att degen ska gå att arbeta. Ett tips är att använda så lite mjöl det bara går och sedan fylla på vid utbakningen om det behövs istället. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Koka under tiden blåbärssylten - den är hur enkel som helst att göra själv, men man kan givetvis köpa färdig också. Ta upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Baka ut med mjöl och kavla till tunna fyrkanter. Bred på blåbärssylt och rulla till en rulltårta. Skär i 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på plåt. Jäs under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 250 grader i 5-8 minuter.
Radio days
Minns ni att jag för ett tag sedan berättade att jag haft besök av en reporter från Meny i P1? Jag bakade tunna små lavendeldrömmar och babblade något alldeles okontrollerat och nervöst om en hel massa saker som inte alls hörde till ämnet. Lite som vid det här tillfället. Imorgon (torsdag) sänds programmet – klockan 10.03 för att vara exakt. Repris på lördag och så kan man såklart lyssna här senare om man missar det hela.
Bild: Nicklas Thegerström
På bilden: Amerikanska pannkakor
Blåbärssylt
Det kan tyckas en aning för varmt för att koka blåbärssylt just nu. Men det är en nödvändighet om man exempelvis vill kunna baka blåbärsbullar. Och det vill man ju. Den här varianten går dessutom så snabbt att göra att det inte ens kan räknas som arbete. Och den är helt magiskt god att blanda med filmjölk eller yoghurt till frukosten också.
2 dl blåbär
½ dl syltsocker
1 msk vatten
Blanda allt i en kastrull. Sjud tills sockret löst sig. Häll på burk. Klart!
Fläderblomssaft
Fläderblomssaft måste väl ändå vara den absolut somrigaste saften i hela världen? Den är dessutom sjukt lätt att göra och går att frysa in och använda till alla möjliga godsaker under hela året. Det här receptet ger två rejält stora flaskor saft att svalka sig med i värmen.
20 fläderblomsklasar
1½ l vatten
2½ l socker
2 citroner
45 g vinsyra (en påse)
Skölj blomklasarna och lägg dem i en stor bunke. Tvätta citronerna, skär dem i skivor och lägg dem tillsammans med blommorna i bunken. Koka upp vattnet och blanda ner sockret. Rör tills det löst sig helt. Blanda ner vinsyran och slå sedan allt över blommorna och citronerna. Täck bunken med en bakhandduk och låt saften stå och dra i cirka fem dagar. Häll genom silduk (eller ren oöm bakduk) och förvara på rena glasflaskor eller i glasburkar för frysning. Tänk på att inte fylla glasburkarna hela vägen upp om du ska frysa in saften – den sväller nämligen och då kan burken spricka.
Fläderglass med jordgubbar
Förutom att göra fläderblomssaft (receptet på världens godaste sådan finns här) av de söta små vita fläderblommorna som växer överallt just nu, kan man göra en hel del andra goda saker. En av mina favoriter är den här glassen, med smak av fläder och färska jordgubbar. Helt ljuvligt somrig och svalkande!
5 fläderblomsklasar
ev. 1-2 msk flädersaft
1 dl socker
2 ägg
2½ dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl jordgubbar
2 tsk socker
Skölj fläderblommorna och plocka loss dem från klasarna. Vispa ägg och socker och rör ner det tillsammans med mjölken i en stor kastrull. Rör ner blommorna i kastrullen. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat och tagit smak av blommorna. Vill man ha ännu starkare flädersmak kan man tillsätta en eller ett par matskedar koncentrerad fläderblomssaft. Sila bort blommorna, låt svalna något och rör ner grädden (ovispad). Häll upp allt i en plastburk med lock. Frys i drygt en timme. Rensa och skölj jordgubbarna och mosa dem tillsammans med sockret i en kastrull. Låt blandningen sjuda helt kort tills sockret löst sig och ställ sedan att svalna. a ut den halvfrusna glassen ur frysen och rör ner jordgubbssylten lite slarvigt i glassmassan. Frys igen i några timmar. Ta fram en stund före serveringen så att glassen mjuknar lite och blir lättare att servera.
