Det här brödet bakade jag som komplement till grönsakssoppan förra veckan. Det var yrvinter och snön hade trängt innanför kängorna och gjort strumpbyxfötterna blöta och kalla. Det behövdes helt enkelt något rejält och varmt för att rädda kvällen. Eftersom det här brödet bara tillåts jäsa en gång och får se ut lite som det själv önskar går det fort att göra och blir dessutom riktigt ordentligt gott. Det rivna äpplet ger ingen direkt smak, men gör att brödet blir extra saftigt.
4 dl vatten
20 gram jäst
2 dl surdeg
Ett rivet äpple
1 tsk salt
2 dl rågmjöl (grovt)
5-6 dl vetemjöl
Rör ut jäst och surdeg i vattnet. Blanda i det rivna äpplet och rågmjölet tillsammans med saltet. Rör i vetemjöl (inte mer än var som behövs) och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i minst en timme under duk. Sätt ugnen på 225 grader, med en plåt i. När ugnen blivit varm, lämpa försiktigt upp degen på plåten (med bakplåtspapper emellan), pensla med lite vatten och grädda i 25-30 minuter. Jag drog upp värmen till max (275 grader på min ugn) de sista fem minutrarna för att få en riktigt hård skorpa.
Det här måste vara ett av de äldsta recepten jag har i min anteckningsbok. En klassisk kaka som finns i de flesta kakböcker och som känns som hämtade direkt från mormors kaffebord. Så här gör jag mina:
2 ägg
1 1/2 dl socker
50 gram flytande smör
5 dl kokosflingor
Vispa ägg och socker. Häll i kokosen och smöret och rör ihop till en smet. Klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter.
Det är svårt att riktigt förklara hur god den här kladdkakan är. Det är helt klart tidernas bästa apelsinchokladkaka och smakar precis som romerska bågar, fast i kakform. Jag råder alla som gillar kladdkaka att prova.
100 g smör
100 g mjölkchoklad
2 ägg
2 dl socker
Rivet skal från en apelsin
Saft från en halv apelsin
2 1/2 dl vetemjöl
Vispa ägg och socker lätt. Riv skalet av en apelsin (undvik att få med det vita, som gör kakan besk) och rör i. Pressa ner saften från en halv apelsin. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter. Baka i 15-20 minuter i 200 grader.
Här finns andra kladdkakerecept för den som vill göra enkel kladdkaka, vit kladdkaka eller min personliga favorit - mississippi mud cake.
Åh! Kan ni gissa vad? Kanske, kanske, kanske ska jag få göra en bok. En riktig bok, som riktiga kok- och kakboksförfattare gör, med egna recept och en massa fina bilder.
För några veckor sedan fick jag ett mejl från ett bokförlag som hade sett min blogg och undrade om jag skulle kunna tänka mig att göra en bok. Kan ni tänka er? Hur fantastiskt roligt skulle inte det vara?
I onsdags träffade jag två av tjejerna från förlaget för första gången. Vi fikade och sprang runt på stora bokhandeln och tittade på alla fina kokböcker som redan finns och sa ”den här är fin” och ”den här är för blank” och ”den här har vackrast bilder”. Och sedan pratade vi om hur min kokbok skulle kunna se ut. Vilken typ av recept den skulle ha och hur de skulle presenteras och fotograferas.
Det känns helt otroligt spännande och läskigt på samma gång och jag har redan börjat fundera på indelningar och teman och en massa annat. Tanken är nu att jag ska skriva ett synopsis över vad för slags bok jag vill göra. Det är bara första steget och ingenting är bestämt än, men jag känner att jag måste få berätta om allt det roliga för er. Eftersom det är er jag pratar mest med om kakor och marmelader. Och eftersom jag kommer att behöva er hjälp om det ska kunna bli den finaste och bästa kakboken någonsin – vilket jag verkligen vill.
Vilken typ av bok skulle ni tycka om? Har ni prövat några av mina recept som ni verkligen gillade? Var något alldeles för svårt att göra? Vilka sötsaker borde vara med som jag ännu inte bakat? Vilken sorts bilder gillar ni? Vilka olika kategorier borde man dela in boken i? Ja, ni hör ju hur många frågor som kommer upp så fort man börjar fundera och jag kommer verkligen behöva alla era tips och förslag och åsikter. Vad säger ni? Är ni med mig på resan?
(Boken på bilden är den här, som Jakob hjälpte mig att göra i julklapp till mormor. Flera av er har frågat om ni kan köpa den, men tyvärr måste det vänta tills jag vet hur det blir med den här boken).
Det har varit en väldigt fin och spännande vecka och jag tänkte berätta mer om den imorgon. Men så länge delar jag med mig av några söta bloggposter som gjort mig extra glad den senaste tiden:
Om man som jag är alldeles odelat förtjust i bakverk med jordnötssmör får man inte missa den här posten från Cakespy.
Tranbär och vit choklad är en av mina favoritkombinationer. Den här varianten av biscotti från Brown eyed baker tänker jag pröva snart.
Sötpotatisbröd! Hur bra är inte den idén? Här från Another one bites the crust.
Och veckans roligaste: Ätbara Oscarsstatyetter, det perfekta tilltugget till nästa filmkväll, från Bakerella.
Det borde vara en rättighet att få nygräddade frallor till frukost när man fyller år, tycker jag. De här gjorde jag till Emanuels födelsedag i söndags och de är verkligen superenkla att sno ihop. Man bakar dem kvällen innan och på morgonen bara skjutsar man in dem i ugnen.
20 gram jäst
2 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
1 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
Sesamfrön
Lös upp jästen i det kalla vattnet. Lös ut honungen och saltet. Rör ner mjölet och arbeta degen ordentligt. Baka ut till 8-10 bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Ställ under duk i kylen över natten. Ta ut plåten på morgonen medan ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Grädda i 10 minuter i 250 grader.
Ni kanske sitter och undrar vad man ska göra av all den mandelmassa som man tillverkat och som blivit över när man bakat klart årets semlor. Det ska ni inte behöva göra. De här kakorna är fantastiskt goda och söta och passar väldigt bra att ge bort i present till någon med samma egenskaper. De är också världshistoriens mest lättbakade kakor. Receptet kommer från början från den oumbärliga kakboken ”Sju sorters kakor”:
200 gram mandelmassa
1 äggvita
Valnötter till dekoration
Riv mandelmassan på ett rivjärn. Vispa äggvitan ordentligt och blanda ner mandelmassan. Forma till små bollar, tryck ner en halv valnöt i varje kaka och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 10-12 minuter i 175 grader.
Mississippi mud cake. Bara namnet gör mig lycklig och rusig och fullkomligt destruktivt nostalgisk. Jag älskar allt som på något sätt går att relatera till cajunköket och den här kladdkakan tar mig med långt bort, till kryddiga grytor och plåtmuggar med starkt, segt kaffe i. Till klibbig värme på gnisslande verandor och män i skägg. Till lite för korta kjolar, arga jesuspredikanter och tung, oförlåtligt virvlande blues.
Det här är min egen tolkning av Mississippi mud cake, med marshmallows inuti istället för smälta ovanpå. Man bakar den allra bäst till den här sången.
2 dl socker
1 dl kakao
1 1/2 dl flytande smör
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl kokos
1 dl pecannötter (det går också att använda valnötter)
10-15 stora marshmallows, klippta i småbitar
Blanda allt till en kladdig smet. Häll i en smord form (använd kokos istället för ströbröd) med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i 45 minuter. Garnera med mer marshmallows.
Det var så fantastiskt roligt att så många av er var med på Månadens sötsak i januari! Och kan ni tänka er att det redan är dags för nästa sötsaksutmaning. Jag vet att det egentligen bara är den 14 februari som är Alla hjärtans dag, men är det inte lite snålt att begränsa sådana saker till bara en dag? Jag tycker det och tänker att det enda rimliga vore att göra hela kalla, mörka februari till Alla hjärtans månad. Därför blir temat för den här Månadens sötsak helt enkelt kärleken. I alla former och varianter. Stor eller smygande. Gammal eller ny. Hemlig, olycklig eller fullkomligt gränslös.
Precis som förra gången går det till så här: Ni vispar ihop något gott på temat Kärlek (vad som helst som ni associerar till!), bloggar om det och länkar hit. Skriv också en kommentar i det här inlägget så att jag ser att ni har bloggat och inte missar någon. När månaden är slut presenterar jag alla era bidrag och länkar till era bloggar. Det vore kul att kunna visa lite bilder på era bakverk också, så ni som kan tänka er att låna ut era bilder kan väl skriva det i kommentaren också. Om man vill lägga till Månadens sötsak-loggan på sin blogg kopierar man någon av koderna som finns här.
Ja, men då kör vi väl. Kärlek för allt vad tygen håller fram till den sista februari!
Mitt bidrag blir små rosa smultronmaränger – formade som hjärtan och uppätna alldeles för fort.
3 äggvitor
2 dl socker
Några droppar ättika
1 liten nypa salt
Ett par droppar röd karamellfärg
Ett kryddmått smultronessens
Skilj ut äggvitorna i en ren och torr bunke (spara äggulorna – av dem kan man till exempel göra vaniljkräm). Droppa i lite ättika (ett kryddmått på sin höjd) och en nypa salt och vispa hårt tills äggen är kritvita och man kan vända bunken upp och ned utan att smeten rör sig. Det går att vispa maräng utan ättika och salt, men jag tycker att de blir lättare att få fina så här. Vispa i sockret, lite i taget. Blanda försiktigt i lite röd karamellfärg och smaksätt med smultronessens. Provsmaka dig fram till rätt mängd – börja med ett kryddmått. Spritsa ut med varfri tyll på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda på 100 grader i en timme (beroende på storlek kan de behöva mer tid i ugnen, marängerna ska släppa från bakplåtspappret när de är klara).
Månadens sötsak har ju varit polkagris och januari har verkligen varit alldeles fullproppad av spännande polkagrisrecept. Ni har bakat och kokat och hittat på något alldeles vansinnigt mycket gott, vilket verkligen är hur kul som helst! Jag kan inte nog säga hur imponerad och inspirerad jag blivit. I morgon kavlar vi upp ärmarna igen och tar oss an ett helt nytt februaritema. Men först. Här är januari månads fantastiska polkagriskavalkad:
Erica gjorde chokladgodis med polkagrissmak.
Ellinor gjorde galet charmiga pollymuffins med polkagristopping.
Jennie kom på den här supersöta milkshaken.
Marie-Louise lagade en spännande polkagrisglass.
Stina tillverkade de här söta cupcakesen.
Linn bjöd på den här fina polkagrissufflén.
Sanna har bakat söta små maränger med polkagrissmak.
Sofie har gjort en pepparmintschokladkaka som hon kallar 5 poängar´n.
Ditte bakade chokladkaka med polkagriskanter.
Erika gjorde ljuvliga små polkagrismacarones.
Ingela bakade fina biscotti med polkagris och choklad.
Ann gjorde goda polkatryfflar med vit choklad.
Tess bakade polkagrischokladtårta.
Sandra gjorde polka-co-co.
Malin kom på de här fina rulltårtorna.
Emma bidrog med söta små polkamaränger.
En annan variant av maränger gjorde Mia.
Jättesöta chokladmuffins med polkasmak kom från Loula.
Kristins polkacupcakes hade världens sötaste små blommor på.
Lisa imponerade med lyxiga polkapraliner.
Läckra muffins gjorde Silvia.
Görel gjorde glutenfria polkagriskinderägg.
Emmy gjorde pavlova i finaste polkagrisrosa.
Fanny bidrog med polkagrisfudge.
Lina har bakat smarriga mintkolakakor.
Hanna bidrog med de här ursöta cupcakesen, men små grisar på.
Från Maria kom den här spännande polkagrisrandiga vinbärskakan.
Mimmi gjorde polkagrisparfait.
Sofia bakade fina polkagrisbrownies.
Och Anna Maja gjorde rosasöta polkagrismuffins.
Visst blir man glad! Tack underbara ni!
(Bilden har Supernicklas tagit.)
Nu så. Det blev till slut en alldeles ljuvlig födelsedagstårta med maräng ovanpå och hallon och vaniljkräm inuti. Helt makalöst god och och söt att se på, dessutom. Så här har jag gjort den:
Tårtbotten (görs så här)
Vaniljkräm (görs så här)
Hallonkräm:
3 dl hallon
2 msk florsocker
1 msk potatismjöl
Vispad grädde
Marängtopping:
3 äggvitor
1 krm ättikssprit
En nypa salt
1 dl socker
Dela tårtbottnen i tre skikt. Bred ut vaniljkrämen på den nedersta delen och lägg den mittersta över. Koka upp hallonen tillsammans med florsockret och potatismjölet och rör tills hallonen mosat sig och blivit krämiga. Bred ut över det mittersta lagret. Vispa grädden och bred eller spritsa över hallonkrämen. Vispa äggvitorna med ättika och salt tills de blivit maränghårda och vita (du ska kunna vända på bunken utan att marängen rinner ut. Vispa i sockret, lite i taget. Lägg den översta tårtbottensdelen på plåt med bakplåtspapper och bred över marängsmeten. Gör små toppar här och var så att den får lite struktur. Grädda i 8-10 minuter i 175 grader. Marängen ska vara mjuk inuti och lite brun och krispig på topparna. Lägg försiktigt locket över tårtan. Garnera med hela hallon.
Nu har jag bestämt mig för ingredienser till födelsedagstårtan och börjar med en del av fyllningen. Hemmagjord vaniljkräm går inte på långa vägar att jämföra med den där klumpiga sörjan man köper på pulver och den är faktiskt inte särskilt krånglig att göra. Så här går det till:
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk potatismjöl
1 vaniljstång
Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Låt den sedan svalna och använd i kakor, bullar eller tårtor.
I dag fyller min kära pojkvän år och jag har känt en viss press att komma på en god födelsedagstårta. I väntan på inspirationen började jag igår med att baka en tårtbotten. Det här är min mammas recept och går att smaksätta om man vill, eller baka dubbla formar av om man vill ha en lite högre tårta. Den är också praktisk att ha i frysen om man skulle bli på oväntat festhumör och vill slänga ihop en snabb gräddtårta utan allt för mycket krångel.
3 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smort tårtform. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Låt svalna och dela i tre skikt.
Det finns så många fina bloggar, som skriver så trevliga saker och bakar och lagar så väldigt mycket gott. Här är några bloggposter från runt om i världen som gjort mig alldeles varm inombords den senaste veckan:
Dessert first, som drivs av amerikanska Anita, har gjort syrligsöt granatäpplepanacotta.
Brasilianska The Cookie Shop, som jag fullkomligt älskar, bakar finaste små pudrade apelsinkakorna. Med lite vilja påminner de om mina lemon curd cookies.
Underbara Tartlette har lagat söta små cheese cakes med getost och blodapelsin.
Kanadensiska Shari, som driver bloggen Whisk, gör så här fina rullade gorån. Hon hävdar att de härstammar från Norge. Men som alla småläningar vet kommer de såklart från Småland.
Och ni glömmer väl inte att det börjar närma sig deadline för Månadens sötsak? Alla fantastiskt fina och goda bidrag sammanställs på måndag.
Häromdagen bakade jag en massa olika sorters kladdkaka här hemma, så förbered er på en kavalkad av kladdkakor på Söta saker framöver (jag ska givetvis försöka portionera ut dem så att vi inte storknar av all choklad).
Det här är en fantastiskt lättgjord och god kladdkaka, för den som gillar sådana. Kladdkakan har ju blivit lite av den nya sockerkakan i Sverige och oavsett hur ointresserad man är av bakning har nästan varenda människa någon gång i livet bakat just kladdkaka. Några av mina favoriter bland kladdkakorna är apelsin-choklad-kladdkaka, mississippi mud cake och vit kladdkaka, men recepten på dem kommer en annan dag. Det här är den gamla hederliga klassiska varianten.
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl flytande smör (eller 100g smält smör)
Vispa ihop allt. Häll i smord form med löstagbara kanter (jag brukar pudra kanterna med kakao innan jag häller i smeten). Grädda i 20-25 minuter i 175 grader.
Jag har väldigt dålig koll på när man egentligen ska börja äta semlor. Det hänger på när den kristna fastan infaller, vilket avgörs av när den kristna påsken börjar, vilket är helt omöjligt att veta från år till år. Därför brukar jag utgå ifrån när det börjar kännas fullkomligt outhärdligt att leva utan fastlagsbullar och anta att det då är Fettisdagen. Eller Fettorsdagen, som det råkade bli i år. Här är receptet på de godaste semlorna man kan baka:
Bullar:
25 gram jäst
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
6-7 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
Fyllning:
Mandelmassa (hemgjord gör man enkelt såhär)
Vispad grädde
Florsocker att pudra locket med
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader och häll över den smulade jästen. Rör ut och blanda ner salt, socker och kardemumma (stöt den i en mortel istället för att använda mald, det blir hundra gånger godare). Rör sist ner vetemjölet – använd inte mer än vad som behös för att man ska kunna arbeta degen. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Arbeta degen på mjölat bakbord. Baka ut till cirka 12-15 bullar. Jäs dem på plåt under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 10 minuter i 225 grader. Skär av ett lock på varje bulle och gör en liten grop för mandelmassan. Fyll semlorna med mandelmassa och spritsa över vispad grädde. Lägg på locken och pudra med florsocker – enklast är att använda en teboll. Ät som de är eller nedsänkta i skål med rykande, varm mjölk.
Det börjar ju bli dags för semlor igen och då kan det vara bra att kunna göra sin egen hemgjorda mandelmassa. Så här enkelt går det till:
1 dl socker
1 1/2 dl sötmandel
Kanske lite vatten
Skålla mandeln genom att låta dem ligga i kokhett vatten en stund. Ta bort skalet genom att trycka på mandlarna så att det lossnar. Mal mandlarna tillsammans med sockret i en mixer eller med en stavmixer. Det är bra att ha ett lock på medan man mixar efter som det stänker något förfärligt. Om det behövs kan man hälla i en liten gnutta vatten på slutet för att få bättre konsistens.
Om inget annat, så lär man sig ödmjukhet av att baka. Det går att dölja sina inre brister ganska lätt i vardagslivet, men när man bakar franska makroner och har världens sämsta tålamod – då syns det.
De här stackarna fick aldrig en chans. Jag klarade nämligen inte av att vänta de obligatoriska 15 minutrarna innan jag hivade in de sjukt fragila små biskvierna i ugnen. Jag tänkte ”hur stor roll kan det spela?” och valde en insparad kvart över noggrannhet och omsorg.
Straffet kom utan dröjsmål. De små kakorna sprack något alldeles förfärligt efter gräddningen. Men eftersom de ändå blev alldeles förfärligt goda och söta tänker jag att de trots allt förtjänar en dag i solen. Så här är de – rosenmakroner och blodapelsinmakroner. Med löfte om att jag snarast ska baka nya, som är vackra på utsidan också.
Makroner:
3 dl florsocker
Rosensmörkräm:
1-2 msk rosenvatten
50 gram smör
ca 2 dl florsocker
röd karamellfärg
Blodapelsinsmörkräm:
2 msk blodapelsinmarmelad
1 äggula
50 gram smör
Ca 2 dl florsocker
orange karamellfärg
Skålla mandeln genom att låta dem ligga i kokhett vatten en stund. Ta bort skalet genom att trycka på mandlarna så att det lossnar. Mal mandlarna fint i en kvarn och blanda med siktat florsocker (har man ingen ”siktare” går det bra med en sil). Vispa äggvitorna hårt så att bunken kan vändas upp och ner utan att den rör sig. Vispa ner sockret och rör sedan försiktigt ner mandelblandningen. Färga med valfri karamellfärg, beroende på smak. Spritsa ut på bakplåtspapper till femkornorsstorlek. Låt vila i 15 minuter – minst! Gör verkligen det! Annars kommer de att spricka och bli som mina. Grädda i 12 minuter i 150 grader, långt ner i ugnen. Låt kakorna svalna. Blanda alla ingredienser till valfri smörkräm. Bred på varannan kaka och lägg en annan ovanpå.
Söndagar kan vara riktigt fina dagar när de är på det humöret. Kusin Elin och jag började gårdagen med flera timmars brunch med jazz till, på Mosebacke. Och på kvällen bakade jag sockriga rosenmakroner som blev så sneda och spruckna att de måste ätas upp alldeles meddetsamma.
Inspirerad av det här receptet bakade jag en ny typ av kex häromdagen. Jag lade till grovt rågmjöl och sesamfrön och blev väldigt nöjd. Kexen blev jättegoda som alternativ till knäckebröd. De fungerade också väldigt bra med grönmögelost och hemlagad aprikosmarmelad på.
En klick smör
Blanda allt (rör i hop bakpulver och mjöl först). Kavla ut med lite mjöl och avsluta med att kavla med kruskavel. Stansa ut runda kakor med hjälp av ett burklock eller liknande. Grädda på bakplåtspapper i 250 grader i fem minuter.
